Intai vreau sa spun ca nu cred in Valentine’s Day! Motivele sunt multe, dar important este ca nu starneste nimic deosebit in mine. Dar cum orice motiv este unul bun pentru a gati…eu si „somitatea” am zis sa facem ceva dulce, unul altuia, pastrand obiceiul de anul trecut. Nu este un obicei de Sf. Valentin, ci un ritual al apropierii sfarsitului iernii si trezirea la viata a naturii (eh, m-am scos)!
Am zis sa incerc ceva mai deosebit. Tortul Concorde a fost creat in anii ’70 de renumitul patiser francez Gaston Lenotre. Este tort foarte gustos si bun, dar are o crema din unt, asa ca nu este chiar usor, si daca nu va plac astfel de creme, atunci nu o sa va cucereasca (dar nici nu o sa va displaca). Blatul este format doar din foi de bezea, ceea ce il face usor si cu o textura deosebita. Si ornamentele sunt deosebite.
Nu este greu de facut dar nici foarte usor. Mi-a placut si pe viitor este un tort pe care o sa il mai incerc cu siguranta.
Ingrediente blat bezea:
- 100 g zahar pudra
- 3 linguri de cacao neagra
- 4 albusuri mari (133 de grame)
- un praf de sare
- 100 g zahar de bucatarie
Ingrediente crema:
- 250 g ciocolata amaruie rupta bucati
- 250 g unt moale (la temperatura camerei)
- 6 albusuri mari (200 g)
- un praf de sare
- o lingura zahar
- 3 galbenusuri de oua
Intai se fac blaturile. Le puteti face cu cateva zile inainte, si sa le pastrati intr-un loc uscat si racoros. Intai ne pregatim de lucru. Trasam pe o foaie de copt doua cercuti de 20-22 cm. Pe alta foaie de copt trasam doar un cerc, intr-un colt. Punem foile, invers in doua tavi in care vom si coace blaturile. Ambele tavi se vor baga la cuptor deodata, pe rafturile din mijloc.
Facem bezeaua. Intai amestecam zaharul pudra cu cacaoa si le cernem. Apoi, batem albusurile de oua cu un praf de sare, pana ce se tin tari (daca intorci castronul invers, nu cad). Ca sa se bata cat mai bine, trebuie sa folositi un castron de metal, curatat perfect de grasime. In acest punct se creste viteza mixerului cu o treapta, si se incepe adaugarea zaharului de bucatarie, cate o lingura deodata. Se adauga o lingura, se mai bate putin, se mai adauga o lingura si tot asa. La final rezulta o bezea tare si lucioasa, care pastreaza mici ciocuri ferme pe bratele tel ale mixerului.
Cu grija si usor, se incorporeaza amestecul de zahar si cacao in albusurile batute, cu miscari usoare , de sus in jos, pentru a scoate cat mai putin aer. Apoi, folosind un pos, umpleti cercurile desenate pe foile de copt. Se face asta incepand din centru, si facand spirale, lipite una de cealalta. Nu turnati prea multa compozitie, blaturile trebuie sa aibe maxim 1 cm inaltime. Cu bezeaua ramasa, se fac linii groase de bezea in tava cu un singur cerc. Aceasta vor avea rol decorativ pentru tort.
Folosind un cutit cu lama lata neteziti cercurile de bezea, pentru a nu avea gauri si spatii goale. Cuptorul trebuie preincalzit la 110 grade Celsius, daca folositi convectia la cuptor. Daca coceti normal, incalziti la 130 de grade. Se baga tavile la mijloc, si se pune o lingura de lemn in usa cuptorului pentru a ramane intredeschisa. Tavile isi schimba locul intre ele de 3-4 ori pe parcursul coacerii. Coacerea dureaza o ora si jumatate-doua.
Cand e gata, se stinge cuptorul, si se inchide usa, si se lasa cel putin doua ore in el. Cand sunt reci se pot desprinde de pe hartia de copt. Cum spuneam, se pot pastra mai multe zile, chiar si o saptamana, pana sa fie umplute cu crema. Aceasta din urma se prepara inainte de a monta tortul.
Pentru crema de ciocolata, e foarte important ca untul sa fie moale. Intai se topeste ciocolata la bain marie sau la microunde, si se pune deoparte. Untul se bate cu mixerul pana se umfla si arata cremos, cam 4-5 minute. Se adauga treptat ciocolata topita peste unt , si se amesteca de fiecare data. Se pune amestecul deoparte.
Albusurile se bat cu praful de sare pana ce sunt tari, ca la blat. Apoi se mai bat cu lingura de zahar pana se intaresc din nou. Adaugati cele 3 galbenusuri deodata in spuma de albusuri, si amestecati in continuare, cam 40-50 de secunde, pana ce acestea sunt eperfect incorporate. Adaugati un sfert din acest amestec peste unt si ciocolata si incorporati. Apoi incorporati si restul de albusuri, cat mai fin pentru a ramane o crema aerata. E posibil sa isi lase putin lichid, care se scurge (se intampla mai ales de la unt, cu cat este mai calitativ si are putina apa cu atat scade riscul de a isi lasa lichid).
Si acum se asambelaza torul. O treime din crema se pune peste un disc de bezea si se intinde. Se pune deasupra al doilea disc, inca o treime din crema si se intinde si ea. Se pune ultimul disc de bezea deasupra, si se intinde restul de crema peste el si pe lateralul tortului. Betele de bezea se taie in bucati mici cu un cutit zimtat si se pun deoparte.
Se baga tortul doua ore in congelator. Apoi se scote, se da cu feonul peste el, si se lipesc bezelele taiate anterior. Eu am ingesuit mai multe intr-o parte, pentru ca nu am avut destul sa il acopar tot :D. Se lasa la frigider macar cateva ore, de preferat 24 de ore, pentru a se inmuia putin bezeaua. Asta e tot. Pofta buna!
Flavmania 