Paris-Brest cu crema de spekulatius

Asta da reteta! Este o combinatie interesanta intre un desert clasic frantuzesc, Paris-Brest, si una din cremele mele preferate: crema de spekulatius. Spekulatius sunt fursecuri preparate de Mos Nicolae, o traditie la mine, le prepar in fiecare an. Gasesti reteta de spekulatius aici. Lucru si mai imbucurator, exista o varianta tartinabila, facuta din aceste fursecuri. Are consistenta unui unt de arahide dar cu gust de spekulatius. Genial. Crema de spekulatius a fost scoasa pe piata prin 2007, de cateva companii belgiene. Totul a pornit de la o traditie a muncitorilor de acolo, care isi faceau dimineata sandwichuri cu paine unsa cu unt intre care puneau biscuiti spekulatius. Pana la pranz, cand mancau sandwichul, biscuitii si untul se combinau intr-o crema. De aici a aparut ideea unei variante deja tartinabile. La noi se gaseste in Carrefour, pe unde se afla si untul de arahide.

Paris-Brest este un desert frantuzesc, practic un ecler in forma rotunda. Numele vine de la Turul Frantei, in care exista o etapa intre orasele Paris si Brest; pe aceasta portiune cofetarii au facut (si vandut) acest desert foarte caloric, pentru ciclistii care treceau pe acolo, dar si turistilor. Fiind inspirat de ciclism i s-a dat o forma rotunda, ca roata unei biciclete. Reteta originala (pe care o voi incerca candva) are in compozitie crema de praline, nu de spekulatius.

Inlocuirea cremei de praline cu cea de spekulatius da o aroma „craciuneasca” preparatului, dar la cat este de bun poate fi mancat in orice anotimp (parol!). Necesita ceva munca, nu este un desert pe care sa il faci din 3 miscari, dar merita pe deplin! Poti face crema cu o seara inainte si sa o pastrezi la frigider , iar a doua zi coci cojile si le umplii. Inainte de a folosi crema o bati putin cu mixerul, la viteza mica. Retetele pentru aluat si creme le am deja prin blog, asa ca o sa pun linkuri catre ele, decat sa le scriu din nou.

Ingrediente Paris-Brest cu crema de spekulatius:

  • o portie aluat choux pentru eclere, ca aici
  • 500 g crema diplomat ca cea folosita aici (folosind proportiile de acolo iese mai multa crema, dar nu strica o rezerva)
  • 125 g crema de unt ca in reteta de aici (iese mai multa crema dar proportiile se pot ajusta)
  • 125 g crema de spekulatius (cum spuneam, se gaseste de cumparat in Carrefour – posibil si in alte parti, eu acolo am gasit)
  • zahar pudra pentru decorat

Se preincalzeste cuptorul la 200 de greade Celsius. Se deseneaza pe o hartie de copt 6 cercuri egale la o distanta de 4 cm intre ele. Hartia se pune invers pe o tava intinsa. E posibil sa nu aibe loc intr-o tava decat 3-4 astfel de cercuri. In acest caz se coc pe rand tavile, iar aluatul se pastreaza la frigider cat prima tava este la copt, si se formeaza cercurile inainte de a se baga la cuptor.

Se formeaza cercurile precum cojile pentru eclere, folosind un dui frantuzesc de 1,8 cm. Pulverizeaza putina apa peste aluat si apoi baga-l la cuptor. Scazi imediat temperatura la 180 de grade Celsius si coace 40 de minute. Scade din nou temperatura la 165 de grade Celsius si mai coace 5 minute. Scade temperatura la 150 de grade si mai lasa 10 minute. Scoate-le din cuptor si lasa-le sa se raceasca pe un gratar.

Pentru crema amesteca crema de unt cu cea de spekulatius cu un mixer, la viteza mica. Cu ajutorul unei spatule incorporeaza usor si crema diplomat.

Cu un cutit zimtat taie partea de sus a cojilor de Paris-Brest (la o treime din partea de sus). Pune crema intr-un posh cu un dui pentru ornat in forma de stea. Crema se aseaza pe partea de jos a cojilor. Pune crema cu poshul in forma de spirala, spre partea exterioara a cojilor . Apoi mai pune un strat in acelasi fel spre partea interioara. Acopera cu partea de sus. La final presara zahar pudra peste ele. Pofta buna! Si nu exagera, sunt extrem de bune dar si foarte calorice!

Anunțuri