Tarta cu rubarba

Da, da, stiu! M-am trezit toamna sa pun retete cu rubarba! Dar o am de mult pe teava, asa ca macar pentru la anul sa fie. Este o tarta spectaculoasa ca aspect dar si ca gust, avand un topping de migdale care merge de minune cu rubarba marinata in Grenadina. Sa vedem despre ce este vorba.

Ingrediente aluat fraged:

  • 375 g faina 550
  • 46 g zahar pudra
  • 94 g zahar pudra (se folosesc in momente diferite, de asta am dat gramajele separat)
  • 47 g faina de migdale
  • 225 g unt la temperatura camerei
  • 56 g ou usor batut
  • esenta de vanilie

Amesteca faina cu 46 g zahar pudra si faina de migdale. Bate untul cu mixerul sau in robotul de bucatarie pana are aspectul unei maioneze (incalzeste peretii bolului in care il bati daca este nevoie). Pune si cele 94g zahar pudra si amesteca usor apoi bate la viteza medie 1-2 minute. Pune vanilia si amesteca alte 30 de secunde la viteza mica.

Pune ingredientele uscate in doua parti egale, amestecand de fiecare data 15-30 de secunde. La final pune oul si amesteca 30 de secunde sa se incorporeze totul. Framanta usor aluatul cu mana, cat sa se inchege (nu exagera cu framantatul).

Aplatizeaza aluatul si inveleste-l in folie alimentara. Baga la frigider cel putin doua ore, de preferat peste noapte.

Ingrediente pentru marinarea rubarbei:

  • 15 tije tinere de rubarba (de preferat de cel putin 30 cm lungime), aproximativ 900 g in total
  • 100 g zahar alb
  • 120 g Grenadina (o bautura care se foloseste la cocktailuri – se gaseste la raionul de spirtoase)

Taie rubarba astfel incat sa incapa pe lungime intr-o tava de copt cu marimea de 22 cu 33 cm. Folosind un cutit mic, pentru decojit, indeparteaza de pe rubarba pielitele si fibrele dure incepand din capul mai gros spre cel subtire. Tijele foarte tinere si verzi care se decojesc greu pot fi lasate asa.

Pune rubarba intr-o tava cu pereti inalti, una langa alta, fara sa fie suprapuse. Presara zaharul peste ele. Imprastie si Grenadina deasupra. Acopera cu folie alimentara si baga la frigider pentru 24 de ore. Intoarce rubarba la fiecare 8 ore.

Cand este gata scurge lichidul si usuca rubarba bine folosind prosoape de hartie.

Acum pentru coacerea in orb a crustei de aluat fraged! Pre-incalzeste cuptorul la 180 grade Celsius. Unge o tava de 22 cu 33 cm cu unt si tapeteaza fundul cu hartie de copt.

Se intinde aluatul fraged rece intr-un dreptunghi de 30 cu 40 cm. Pune aluatul in tava si ce depaseste marginea tavii se indeparteaza. Repara cu resturile ramase eventualele fisuri din aluat (daca au aparut).

Pune o hartie de copt peste aluat si pune boabe de fasole uscata sau orez, pentru a o coace in orb. Baga la cuptor timp de 15 minute. Intoarce tava si mai coace alte 15-20 de minute, pana ce hartia de copt nu se mai lipeste de aluat. Indeparteaza hartia de copt cu tot cu fasolea uscata si mai baga tava la cuptor alte 15 minute, sau pana ce aluatul este rumenit frumos.  Lasa tava sa se raceasca complet.

Ingrediente umplutura de unt brun:

  • 75 g faina de migdale
  • 75 g faina alba 550
  • 150 g oua
  • 210 g zahar alb
  • 75 g lapte gras
  • 75 g smantana dulce grasa
  • 165 g unt brun (ca in reteta de aici)

Se amesteca faina de migdale cu faina alba. Se combina ouale cu zaharul si se bat la viteza mica timp de doua minute. Continuand amestecarea se adauga usor laptele si apoi smantana. Se adauga si ingredientele uscate si se amesteca cateva secunde pentru a se omogeniza. Acum se adauga untul brun, care trebuie sa fie cald, nici prea fierbinte dar nici rece pentru a se omogeniza perfect in crema. Se amesteca si se pune crema intr-un posh cu dui mare.

Se pune un strat de umplutura pe fundul tartei, de o grosime de 0,6 cm. Se intinde egal cu o spatula. Se pun tijele de rubarba de-a lungul tavii; daca unele tije sunt mai scurte, se peticesc cu bucati taiate din alte tije de rubarba. Se umplu golurile dintre rubarba cu umplutura si ce ramane se intinde deasupra. Posibil sa ramana parti expuse de rubarba; este in regula.

Se coace tarta timp de 40 de minute tot la 180 de grade. Se roteste tava si se scade temperatura la 160 de grade Celsius. Se mai lasa 10-15 minute, pana ce umplutura se aseaza si este rumena.

Se lasa la racit complet in tava. Se scoate din tava, se indeparteaza crusta de pe margini si se taie in bucati, dupa preferinte (eu am vrut bucati mari din care sa poti taia portia dorita). Se pune deasupra toppingul de migdale, a carei reteta urmeaza.

Ingrediente topping de migdale:

  • 40 g faina alba
  • 40 g faina de migdale
  • 40 g zahar alb
  • 40 g unt rece taiat cuburi
  • un praf de sare

Combina faina, zaharul, faina de migdale si sarea. Adauga untul si amesteca usor. Sfaramiteza cu degetele untul si ingredientele uscate pana ce obtii firimituri mici. Ai grija sa nu inmoi prea tare untul. Baga la frigider minim 2-3 ore.

Intinde toppingul rece pe o tava intinsa si coace la 160 de grade Celsius timp de 12-15 minute, amestecand in el la fiecare 4 minute. Este gata cand are o culoare aurie si este complet uscat. Scoate-l si lasa-l sa se raceasca complet apoi pune-l intr-un robot de bucatarie sau blender si pulverizeaza-l pana ce arata precum zaharul brun. Acum este gata de intins peste tarta de rubarba.

 

 

Reclame