La briose este important sa nu amesteci prea mult aluatul, pentru ca acestea sa iasa usoare si aerate, nu dense si uscate. Aceste briose seamana cu painea cu banane, si au un topping facut din nuci! Papa bun la burtica, gen (sa o ard pe hipstereala). Bio, desigur! Homemade 😀
Atentie, aluatul trebuie sa stea peste noapte la frigider, asa ca planifica totul din timp. Tava de briose folosita a fost una jumbo, adica ies niste briose ale naiba de mari!
Ingrediente briose cu banane:
- 168 g faina 000
- 3,5 g bicarbonat de sodiu (3/4 lingurita)
- 2,5 g praf de copt (1/2 lingurita)
- o lingurita si jumatate sare
- 120 g unt la temperatura camerei
- 144 g zahar brun
- 80 g oua
- 7 g pasta de vanilie
- 24 g creme fraiche (este o smantana fermentata foarte grasa, peste 30% grasime – folositi cea mai grasa smantana acra pe care o puteti gasi)
- 256 g banane zdrobite intr-un piure (se cantaresc fara coaja)
Ingrediente topping de nuca
- 50 g faina 550
- 50 g zahar alb
- 50 g miez de nuca maruntit bine
- un praf generos de sare
- 50 g unt rece taiat in bucuri cat mai mici
Amesteca faina cu praful de copt si bicarbonatul de sodiu si cernele. Pune si sarea. Bate untul 3-5 minute pana are consistenta unei maioneze. Adauga zaharul si mai bate totul 1-2 minute pana este pufos. Pune ouale si pasta de vanilie si amesteca 15-30 de secunde cat sa fie amestecat, nu neaparat complet. Adauga ingredientele uscate in doua transe, amestecand dupa fiecare aditie cate 15 secunde. Din nou, nu trebuie sa fie perfect amestecat. Pune smantana (creme fraiche) si piureul de banane si amesteca usor 30 de secunde. Da, tot nu e obligatoriu sa fie perfect omogenizat. Daca se amesteca pana se omogenzieaza totul aluatul este lucrat prea tare si briosele ies uscate si fade.
Pune aluatul la frigider peste noapte sau pana la 36 de ore.
Acum fa toppingul de nuca, care si el trebuie sa stea minim doua ore in frigider, si rezista pana la doua zile.
Amesteca toate ingredientele in afara de unt. Amesteca si untul cu restul de ingrediente, fie la robotul de bucatarie, fie cu mana, pana ce se obtine un aluat nisipos, care nu contine bucati mari.
Acopera cu o folie de plastic si baga la frigider cel putin doua ore. Congelat rezista si peste o luna de zile. Se foloseste rece.
Si acum sa ne coacem niste briose cu banane: Preincalzeste cuptorul la 220 de grade Celsius. Pune formele de hartie in tava de briose sau unge tava cu unt daca nu ai forme de hartie. Eu am folosit o tava de briose Jumbo, adica foarte mari. Din cantitatea data aici ies 6 briose.
Pune compozitia de briose in tava, oprindu-te cu 1 cm inainte de margine. In tava jumbo vine cam 133 de grame de aluat pentru fiecare briosa. Pune deasupra toppingul de nuca (la tava jumbo inseamna cam 30 g; cred ca la o tava normala inseamna 12-15 g).
Pune tava in cuptor, redu temperatura cuptorului la 170 de grade si coace totul in jur de 40 de minute, pana ce briosele sunt rumene si o scobitoare bagata in ele iese curata. Pentru tavi mai mici scade si timpul de coacere.
Daca vrei sa tineti briosele mai mult de 24 de ore, infasurati-le in folie alimentara pentru a ramane proaspete pana la 3 zile. Pofta buna!
Flavmania 