Aceasta reteta extraordinara de inghetata am luat-o de pe e-retete.ro, un site care mie imi place foarte mult. De fapt este un un mousse de ciocolata inghetat. O idee geniala, care iti permite sa faci o inghetata foarte cremoasa, fina si fara niciun cristal de gheata, chiar si fara masina de inghetata. Mousseul este atat de dens incat are un inghet ideal (din punctul meu de vedere). Faptul ca aceasta inghetata are si stracciatella este ciresa de pe tort (o cireasa poleita cu foita de aur).
Stracciatella este un termen italienesc, care vine de fapt de la o supa in care se pun zdrente de oua. Asta si este stracciatella, zdrente din diverse! In cazul de fata, zdrentele sunt de ciocolata. Un fel de fulgi de ciocolata, daca vreti. Dar sa trecem la treaba! Si cum cititi aceasta reteta, fugiti repede la bucatarie si incercati-o! Nu are cum sa nu va placa! Asa inghetata greu gasesti!
Ingrediente:
- 85 g ciocolata cat mai neagra (este suficient zahar in inghetata – daca si ciocolata e mai dulce preparatul iese prea intens la gust)
- 85 g unt gras
- 30 ml cafea tare
- doua galbenusuri
- 85 g zahar
- 15 ml de rom
- doua albusuri
- 1/2 lingura zahar
- o lingurita apa
- putina sare
- 50 g ciocolata (de orice fel si culoare va place) pentru stracciatella
Intai se pregateste o baie de aburi (bain marie). Se pune o cratita cu ceva apa pe foc, si deasupra se pune alta cratita in care se va topi ciocolata impreuna cu untul, la care se adauga si cafeaua. Este important ca, cratita de sus sa nu atinga apa! Se amesteca incet pana s-a topit toata ciocolata si tot untul, si s-au amestecat bine. Se lasa la racit.
Galbenusurile se amesteca cu zaharul, romul si lingurita de apa. Se pun si ele pe baia de abur, si se amesteca cu telul de mana sau cu mixerul. Am incercat ambele variante, si este mai usor cu mixerul, si mai rapid :D. Bateti pana ce se topeste tot zaharul, si galbenusurile arata ca o crema deschisa la culoare si pufoasa (isi dubleaza volumul initial). Dati cu degetul pe fundul cratitei si nu mai trebuie sa simtiti zahar. Se ia de pe baia de aburi si se pune cratita cu fundul in apa cat mai rece. Se continua amestecarea pana ce se raceste si ajunge la temperatura camerei.
Amestecati aceasta crema cu cea de ciocolata. Bateti albusurile de oua cu un praf de sare, pana se tin bat si daca intorceti castronul nu mai cad. Apoi, puneti jumatatea de lingura de zahar si bateti din nou pana spuma devine lucioasa si face moturi tari, ca la bezea.
Incorporati un sfert din spuma in crema de ciocolata. Apoi amestecati si restul de spuma, cu foarte mare grija, pentru a nu scoate aerul. Folositi miscari incete, pana ce totul este bine omogenizat.
In aceasta etapa eu l-am bagat la masina de inghetata. Dar daca nu aveti masina de inghetata, il bagati la congelator doua ore, sa fie semi-inghetat. Cand e gata (la masina de inghetata se intampla dupa 45-50 de minute), se topeste ciocolata pentru stracciatella. Se toarna fierbinte, in sir subtire, peste inghetata, in timp ce se amesteca continuu.Se va solidifica instant la contactul cu inghetata rece, si astfel se obtine stracciatella. La masina de inghetata, se toarna in timp ce aceasta amesteca inghetata, prin orificiul special.
In ambele variante se pune inghetata rezultata in recipinete si se baga la congelator macar 4 ore, ideal peste noapte. A doua zi nu va fi inghetata complet, ci exact cum trebuie. Faceti portii duble sau triple..este mult prea buna! Pofta mare si cumpatare!
Flavmania 