Bruschete cu branza, rosii arse si ansoa

Recent am descoperit gustul de ars. Nu ma refer la ars in sensul de uitat pe foc, ci ars intentionat. Stim cu totii cat de bune sunt partile arse, usor caramelizate, de pe carne. In reteta de fata mergem mai departe, rosiile o sa aibe o crusta arsa mai intens, aproape amara, care va contrasta delicios cu interiorul suculent si dulce. Pentru asta trebuie sa ai niste rosii de buna calitate.

Pentru branza se poate folosi orice fel de branza moale. Eu am folosit bilute de mozzarella dar se poate si de capra (daca tolerezi gustul) sau orice preferi. Ansoa are rol de a contrabalansa amareala rosiilor pentru a rezulta o bruscheta divina. Nici sosul de usturoi si patrunjel nu incurca deloc, din contra!

Incepe cu sosul. Va rezulta mai mult decat este nevoie dar nu e problema, rezista o saptamana in frigider si merge foarte bine cu fripturi.

Ingrediente sos de usturoi si patrunjel :

  • 13 g frunze de patrunjel
  • o lingurita usturoi pisat
  • 110 ml ulei de masline extravirgin
  • sare si piper negru dupa gust

Patrunjelul se toaca fin. Se amesteca cu usturoiul pisat si se pune uleiul usor, amestecand continuu. Va rezulta un sos gros. Se asezoneaza cu sare si piper dupa gust.

Ingrediente bruschete cu branza, rosii arse si ansoa:

  • 36 rosii cherry (in jur de 450 g )
  • 6 g frunze proaspete de oregano (sau 2 g uscat) tocate fin
  • 60 ml ulei de masline extravirgin
  • sare si piper dupa gust
  • felii de paine de buna calitate, cam de 1,3 cm grosime, prajite pana sunt crocante
  • 230 g branza moale
  • 24 fileuri de ansoa, scurse
  • sos de usturoi si patrunjel

Rosiile se taie pe jumatate si se pun intr-un bol incapator. Adauga oregano, uleiul de masline, sarea si piperul. Amesteca bine. Incinge o tigaie de fonta pe foc foarte puternic. Cand este foarte incinsa pune rosiile in tigaie, cu jumatatea taiata in jos, la 2 cm departare unele de altele, pentru a nu le ingramadi. Fa asta in transe daca este nevoie. Este foarte important sa nu misti deloc rosiile cat sunt pe foc, pentru a nu se inmuia. Este foarte greu sa arzi prea rau o rosie, datorita umezelii, asa ca nu iti fa griji. Lasa-le pe foc cam 4 minute si ia-le dupa ce ai miscat o rosie trebuie scoasa din tigaie, nu se mai lasa pe foc. Pune-le pe un platou cu partea arsa in sus, la 2 cm unele de altele pentru a nu se inmuia de la aburi.

Pune branza pe paine, apoi 3-4 jumatati de rosii, garniseste cu cateva fileuri de ansoa si presara o lingurita de sos deasupra. Serveste imediat. Pofta buna!

Anunțuri

Tarta cu rubarba

Da, da, stiu! M-am trezit toamna sa pun retete cu rubarba! Dar o am de mult pe teava, asa ca macar pentru la anul sa fie. Este o tarta spectaculoasa ca aspect dar si ca gust, avand un topping de migdale care merge de minune cu rubarba marinata in Grenadina. Sa vedem despre ce este vorba.

Ingrediente aluat fraged:

  • 375 g faina 550
  • 46 g zahar pudra
  • 94 g zahar pudra (se folosesc in momente diferite, de asta am dat gramajele separat)
  • 47 g faina de migdale
  • 225 g unt la temperatura camerei
  • 56 g ou usor batut
  • esenta de vanilie

Amesteca faina cu 46 g zahar pudra si faina de migdale. Bate untul cu mixerul sau in robotul de bucatarie pana are aspectul unei maioneze (incalzeste peretii bolului in care il bati daca este nevoie). Pune si cele 94g zahar pudra si amesteca usor apoi bate la viteza medie 1-2 minute. Pune vanilia si amesteca alte 30 de secunde la viteza mica.

Pune ingredientele uscate in doua parti egale, amestecand de fiecare data 15-30 de secunde. La final pune oul si amesteca 30 de secunde sa se incorporeze totul. Framanta usor aluatul cu mana, cat sa se inchege (nu exagera cu framantatul).

Aplatizeaza aluatul si inveleste-l in folie alimentara. Baga la frigider cel putin doua ore, de preferat peste noapte.

Ingrediente pentru marinarea rubarbei:

  • 15 tije tinere de rubarba (de preferat de cel putin 30 cm lungime), aproximativ 900 g in total
  • 100 g zahar alb
  • 120 g Grenadina (o bautura care se foloseste la cocktailuri – se gaseste la raionul de spirtoase)

Taie rubarba astfel incat sa incapa pe lungime intr-o tava de copt cu marimea de 22 cu 33 cm. Folosind un cutit mic, pentru decojit, indeparteaza de pe rubarba pielitele si fibrele dure incepand din capul mai gros spre cel subtire. Tijele foarte tinere si verzi care se decojesc greu pot fi lasate asa.

Pune rubarba intr-o tava cu pereti inalti, una langa alta, fara sa fie suprapuse. Presara zaharul peste ele. Imprastie si Grenadina deasupra. Acopera cu folie alimentara si baga la frigider pentru 24 de ore. Intoarce rubarba la fiecare 8 ore.

Cand este gata scurge lichidul si usuca rubarba bine folosind prosoape de hartie.

Acum pentru coacerea in orb a crustei de aluat fraged! Pre-incalzeste cuptorul la 180 grade Celsius. Unge o tava de 22 cu 33 cm cu unt si tapeteaza fundul cu hartie de copt.

Se intinde aluatul fraged rece intr-un dreptunghi de 30 cu 40 cm. Pune aluatul in tava si ce depaseste marginea tavii se indeparteaza. Repara cu resturile ramase eventualele fisuri din aluat (daca au aparut).

Pune o hartie de copt peste aluat si pune boabe de fasole uscata sau orez, pentru a o coace in orb. Baga la cuptor timp de 15 minute. Intoarce tava si mai coace alte 15-20 de minute, pana ce hartia de copt nu se mai lipeste de aluat. Indeparteaza hartia de copt cu tot cu fasolea uscata si mai baga tava la cuptor alte 15 minute, sau pana ce aluatul este rumenit frumos.  Lasa tava sa se raceasca complet.

Ingrediente umplutura de unt brun:

  • 75 g faina de migdale
  • 75 g faina alba 550
  • 150 g oua
  • 210 g zahar alb
  • 75 g lapte gras
  • 75 g smantana dulce grasa
  • 165 g unt brun (ca in reteta de aici)

Se amesteca faina de migdale cu faina alba. Se combina ouale cu zaharul si se bat la viteza mica timp de doua minute. Continuand amestecarea se adauga usor laptele si apoi smantana. Se adauga si ingredientele uscate si se amesteca cateva secunde pentru a se omogeniza. Acum se adauga untul brun, care trebuie sa fie cald, nici prea fierbinte dar nici rece pentru a se omogeniza perfect in crema. Se amesteca si se pune crema intr-un posh cu dui mare.

Se pune un strat de umplutura pe fundul tartei, de o grosime de 0,6 cm. Se intinde egal cu o spatula. Se pun tijele de rubarba de-a lungul tavii; daca unele tije sunt mai scurte, se peticesc cu bucati taiate din alte tije de rubarba. Se umplu golurile dintre rubarba cu umplutura si ce ramane se intinde deasupra. Posibil sa ramana parti expuse de rubarba; este in regula.

Se coace tarta timp de 40 de minute tot la 180 de grade. Se roteste tava si se scade temperatura la 160 de grade Celsius. Se mai lasa 10-15 minute, pana ce umplutura se aseaza si este rumena.

Se lasa la racit complet in tava. Se scoate din tava, se indeparteaza crusta de pe margini si se taie in bucati, dupa preferinte (eu am vrut bucati mari din care sa poti taia portia dorita). Se pune deasupra toppingul de migdale, a carei reteta urmeaza.

Ingrediente topping de migdale:

  • 40 g faina alba
  • 40 g faina de migdale
  • 40 g zahar alb
  • 40 g unt rece taiat cuburi
  • un praf de sare

Combina faina, zaharul, faina de migdale si sarea. Adauga untul si amesteca usor. Sfaramiteza cu degetele untul si ingredientele uscate pana ce obtii firimituri mici. Ai grija sa nu inmoi prea tare untul. Baga la frigider minim 2-3 ore.

Intinde toppingul rece pe o tava intinsa si coace la 160 de grade Celsius timp de 12-15 minute, amestecand in el la fiecare 4 minute. Este gata cand are o culoare aurie si este complet uscat. Scoate-l si lasa-l sa se raceasca complet apoi pune-l intr-un robot de bucatarie sau blender si pulverizeaza-l pana ce arata precum zaharul brun. Acum este gata de intins peste tarta de rubarba.

 

 

Ballotine de pui cu sos de mustar cu boabe si sparanghel la gratar

Ballotine inseamna in mod traditional pulpa dezosata a unei pasari umpluta cu un amestec de carnuri tocate. Dar se poate face si din alte parti, precum pieptul (cum va fi si cazul nostru). Avand in vedere ca nu am mai scris de ceva vreme am zis sa revin in stil mare cu o reteta ceva mai complexa, dar care merita efortul depus. Daca ai o cina la care vrei sa impresionezi, this is it!

Ingredient Ballotine de pui:

  • 4 bucati piept de pui fara os
  • 250 g carne de carnati proaspeti de calitate (de la 4 carnati grosi, jupuiti)
  • 1 lingura patrunjel tocat fin
  • 1 lingura tarhon tocat fin
  • 300-400 ml veloute de pui (reteta urmeaza)
  • 1 lingura mustar cu boabe
  • 2 linguri ulei de masline
  • 1 cub mare de unt
  • sare si piper negru macinat

Intai sa vedem cum se face sosul veloute de pui.

Ingrediente sos veloute  de pui:

  • 10 g unt
  • 2 salote tocate marunt
  • 200 ml vin alb sec
  • 200 ml vermut sec
  • 400 ml fond de pasare
  • 400 ml smantana de gatit grasa (32%)
  • sare si piper alb macinat

Untul se topeste si se calesc in el salotele, la foc mic, cam 15 minute, pana se inmoaie fara sa se rumeneasca prea tare. Se toarna vinul si vermutul si se racaie depunerile de pe fundul cratitei, apoi se lasa la fiert 7 minute, pana cand scade la jumatate.

Se toarna fondul de pasare, se da in fiert si se lasa pana cand scade la jumatate. Se adauga smantana, se da din nou in clocot, se scade focul si se lasa la fiert, in clocote mici, pana ce sosul capata consistenta unei smantani fluide. Se asezoneaza dupa gust cu sare si piper alb si se trece printr-o sita.

Si acum sa trecem la ballotinele de pui. Pieptul de pui se curata de pielite si tendoane si se cresteaza pe orizontala la trei sferturi din grosime, apoi se desface si se aplatizeaza. Se asezoneaza cu sare si piper.

Carnea de carnati se amesteca cu ierburile tocate si se intinde egal pe pieptul de pui. Se ruleaza pieptul de pui strans si se infasoara in mai multe straturi de folie alimentara, rasucind capetele pentru a o sigila. Se dau la rece cateva ore.

rulare pui

Se pune apa la fiert intr-o oala mare cu peretii josi. Puneti rulourile stranse in folie alimentara si fierbeti 15 minute, pana ce se simt ferme la atingere. Intre timp pregatiti un vas mare cu apa cu gheata. Se transfera rulourile in apa cu gheata si se lasa 10-15 minute. Se scot din apa si se indeparteaza folia alimentara.

Sosul veloute de pui se reincalzeste si se incorporeaza mustarul cu boabe in el. Se drege de sare si piper.

Se incinge untul cu uleiul si cand face spuma se pun rulourile si se rumenesc pe toate partile, aproximativ 5 minute. Se scot si se tin la cald 5 minute.

Pentru a le servi se taie rulourile felii groase si se pun pe farfurie. Se toarna deasupra sosul cu mustar si se aseaza sparanghelul la gratar langa, a carei reteta va urma.

Ingrediente sparaghel la gratar:

  • 200 g lujeri de sparaghel verde
  • ulei de masline de calitate
  • sare si piper

Se curata partea de jos a lujerilor de sparaghel. Se pune pe foc o oala incapatoare cu apa cu sare si se da in clocot. Se opareste sparaghelul 1 minut si se scoate in apa cu gheata unde se tine 5 minute, apoi se scurge si se tamponeaza bine. Puteti face asta din timp.

Se pune sparanghelul intr-un vas incapator si se stropeste cu uleiul de masline, amestecand bine pentru a se acoperi uniform. Se sareaza si pipereaza.

Se incinge la foc mare o tigaie cu fundul striat si cand se simte un val de caldura ca se ridica din ea se pune sparaghelul. Se rumeneste 3 minute intorcand din cand in cand pana ce se inmoaie putin si este ars din loc in loc. Gatirea pe gratar se poate face cat sta puiul sa se odihneasca, pentru a fi gata in acelasi timp. Pofta buna!

Inghetata cookies & cream

A venit vara, am scos si masina de facut inghetata de la naftalina! Si cum nu exista nicio vara fara (macar) o reteta noua de inghetata, here we go! Inghetata cu smantana si biscuiti (fursecuri ca sa fim mai exacti) este deja clasica in toate cremeriile. Eu am folosit cookies cumparate; se pot folosi diferiti biscuti cu ciocolata prin ei (bucati de ciocolata), sau si mai bine, se pot face in casa. Eu am fost comod…dar as vrea ca data viitoare sa folosesc fursecuri facute in casa. Mai exact fursecurile astea!

Ingrediente inghetata cookies & cream:

  • 4 galbenusuri de oua
  • 75 g zahar fin
  • 1 lingurita amidon
  • 1 g de gelatina inmuiata in apa rece cat sa o acopere
  • 300 ml lapte gras
  • 1 lingurita extract de vanilie
  • 300 ml smantana de frisca grasa (si vreau sa zic smanatana, in sensul de lactat….nimic vegetal!)
  • 150 g fursecuri cu bucati de ciocolata prin ele, rupte grosier

Amesteca galbenusurile cu amidonul si zaharul si freaca-le pana ce devin spumoase. Amesteca laptele cu smantana si da-le in fiert. Pune usor, treptat, peste galbenusuri, amestecand constant. Ai grija sa nu coci galbenusurile.

Pune cratita din nou pe foc mediu si amesteca constant cu un tel pana ce se obtine o crema mai groasa, care acopera spatele unei linguri.

Ia de pe foc si adauga gelatina. Amesteca bine de tot. Pune si vanilia. Lasa sa se raceasca complet, de preferat peste noapte in frigider. Adauga bucatile de fursecuri si omogenizeaza.

Pune in aparatul de facut inghetata si las-o pana ce devine groasa. Transfera intr-un recipent (precum o caserola) si baga la congelator 3-4 ore. Nu uita sa lasi 20 de minute la temperatura camerei inghetata dupa ce o scoti din congelator, pentru a deveni cremoasa. Pofta buna!

 

Curry de peste cu limeta

O reteta thailandeza, asa cam exotica. Poate ca nu am ajuns inca in Thailanda, dar macar sa vina Thailanda la mine. Din punctul asta de vedere pasiunea pentru gastronomie te face sa calatoresti in toata lumea din bucataria ta.

Este o reteta pentru cei obisnuiti cu gusturile de genul asta, aromele fiind puternice si directe. Poate fi costisitoare avand in vedere ca ingredientele sunt mai deosebite si contine peste si fructe de mare. Dar eu zic ca merita.

Apropo, gustul de limeta vine din pasta de curry, care contine coaja de limeta rasa. Nu se foloseste si zeama de limeta.

Ingrediente pasta de curry:

  • 3 catei mari de usturoi, tocati mare
  • 1 ceapa tocata marunt
  • 6-7 ardei iuti nu foarte picanti, curatati de seminte si tocati
  • 1 bucata de 5 cm de ghimbir, curatata si tocata
  • o mana mica de tulpini de coriandru (sau patrunjel) tocate
  • 1 fir de iarba de lamaie tocat marunt
  • coaja rasa de la doua limete
  • 1/2 lingurita corinadru macinat
  • 1/2 lingurita chimion macinat
  • 1/4 lingurita turmenic
  • 3-4 linguri de apa

Se amesteca toate ingredientele intr-un blender si se paseaza pana rezulta o pasta.

Ingrediente curry de peste cu limeta:

  • 400 g fileuri de peste (merluciu sau cod), taiate bucati cat o inghititura
  • 400 ml lapte de cocos amestecat cu 400 ml apa
  • 500 g midii proaspete (cu tot cu cochilii 500 g) curatate bine
  • 2 linguri ulei
  • 1 lingura zahar de palmier
  • 2 linguri si jumatate de sos de peste
  • 150 g pastai de mazare dulce sau fasole verde
  • 3-4 cepe verzi tocate marunt
  • o mana de frunze de busuioc sau patrunjel, pentru garnisit

Fileurile de peste se asezoneaza cu sare si piper si se toarna peste cateva linguri din amestecul de lapte de cocos si apa. Se incing cele doua linguri de ulei intr-un wok si se caleste pasta de curry 2-3 minute, la foc mic. Se toarna laptele de cocos cu apa apoi se pune zaharul si sosul de peste. Se amesteca continuu si se da lichidul in clocot.

Se pun pastaile de mazare si se gatesc 2-4 minute. Se adauga pestele si midiile, se acopera cu un capac si se lasa la fiert 3-5 minute, scuturand wok-ul din cand in cand. Cand midiile s-au deschis se presara ceapa vedre, se amesteca si se ia de pe foc. Se presara si busuiocul sau patrunjelul. Se pune in boluri si se serveste alaturi de orez. Pofta buna!

Paris-Brest cu crema de spekulatius

Asta da reteta! Este o combinatie interesanta intre un desert clasic frantuzesc, Paris-Brest, si una din cremele mele preferate: crema de spekulatius. Spekulatius sunt fursecuri preparate de Mos Nicolae, o traditie la mine, le prepar in fiecare an. Gasesti reteta de spekulatius aici. Lucru si mai imbucurator, exista o varianta tartinabila, facuta din aceste fursecuri. Are consistenta unui unt de arahide dar cu gust de spekulatius. Genial. Crema de spekulatius a fost scoasa pe piata prin 2007, de cateva companii belgiene. Totul a pornit de la o traditie a muncitorilor de acolo, care isi faceau dimineata sandwichuri cu paine unsa cu unt intre care puneau biscuiti spekulatius. Pana la pranz, cand mancau sandwichul, biscuitii si untul se combinau intr-o crema. De aici a aparut ideea unei variante deja tartinabile. La noi se gaseste in Carrefour, pe unde se afla si untul de arahide.

Paris-Brest este un desert frantuzesc, practic un ecler in forma rotunda. Numele vine de la Turul Frantei, in care exista o etapa intre orasele Paris si Brest; pe aceasta portiune cofetarii au facut (si vandut) acest desert foarte caloric, pentru ciclistii care treceau pe acolo, dar si turistilor. Fiind inspirat de ciclism i s-a dat o forma rotunda, ca roata unei biciclete. Reteta originala (pe care o voi incerca candva) are in compozitie crema de praline, nu de spekulatius.

Inlocuirea cremei de praline cu cea de spekulatius da o aroma „craciuneasca” preparatului, dar la cat este de bun poate fi mancat in orice anotimp (parol!). Necesita ceva munca, nu este un desert pe care sa il faci din 3 miscari, dar merita pe deplin! Poti face crema cu o seara inainte si sa o pastrezi la frigider , iar a doua zi coci cojile si le umplii. Inainte de a folosi crema o bati putin cu mixerul, la viteza mica. Retetele pentru aluat si creme le am deja prin blog, asa ca o sa pun linkuri catre ele, decat sa le scriu din nou.

Ingrediente Paris-Brest cu crema de spekulatius:

  • o portie aluat choux pentru eclere, ca aici
  • 500 g crema diplomat ca cea folosita aici (folosind proportiile de acolo iese mai multa crema, dar nu strica o rezerva)
  • 125 g crema de unt ca in reteta de aici (iese mai multa crema dar proportiile se pot ajusta)
  • 125 g crema de spekulatius (cum spuneam, se gaseste de cumparat in Carrefour – posibil si in alte parti, eu acolo am gasit)
  • zahar pudra pentru decorat

Se preincalzeste cuptorul la 200 de greade Celsius. Se deseneaza pe o hartie de copt 6 cercuri egale la o distanta de 4 cm intre ele. Hartia se pune invers pe o tava intinsa. E posibil sa nu aibe loc intr-o tava decat 3-4 astfel de cercuri. In acest caz se coc pe rand tavile, iar aluatul se pastreaza la frigider cat prima tava este la copt, si se formeaza cercurile inainte de a se baga la cuptor.

Se formeaza cercurile precum cojile pentru eclere, folosind un dui frantuzesc de 1,8 cm. Pulverizeaza putina apa peste aluat si apoi baga-l la cuptor. Scazi imediat temperatura la 180 de grade Celsius si coace 40 de minute. Scade din nou temperatura la 165 de grade Celsius si mai coace 5 minute. Scade temperatura la 150 de grade si mai lasa 10 minute. Scoate-le din cuptor si lasa-le sa se raceasca pe un gratar.

Pentru crema amesteca crema de unt cu cea de spekulatius cu un mixer, la viteza mica. Cu ajutorul unei spatule incorporeaza usor si crema diplomat.

Cu un cutit zimtat taie partea de sus a cojilor de Paris-Brest (la o treime din partea de sus). Pune crema intr-un posh cu un dui pentru ornat in forma de stea. Crema se aseaza pe partea de jos a cojilor. Pune crema cu poshul in forma de spirala, spre partea exterioara a cojilor . Apoi mai pune un strat in acelasi fel spre partea interioara. Acopera cu partea de sus. La final presara zahar pudra peste ele. Pofta buna! Si nu exagera, sunt extrem de bune dar si foarte calorice!

Stir-fry picant de conopida

O garnitura cu iz indian. Aroma de curry transforma umila conopida intr-un adevarat festin. Poate fi mancata cu carne, mancaruri indiene sau peste, inclusiv fructe de mare. Enjoy!

Ingrediente stir-fry picant de conopida:

  • o conopida medie de aproximativ 550-600 g
  • 1/2 lingurita de seminte de schinduf
  • 1/2 lingurita de boabe de coriandru
  • 1/2 lingurita de seminte de chimion
  • 1/2 lingurita de turmenic pudra
  • sare si piper negru dupa gust
  • 2 linguri ulei de masline
  • o ceapa mare feliata subtire
  • 3 catei de usturoi tocati marunt
  • 1 ardei iute rosu mare curatat de seminte si tocat marunt
  • 100 ml supa de legume sau pui (merge si apa simpla)

Conopida se taie buchetele mici. Coriandrul, schinduful si chimionul se prajesc usor apoi se piseaza cat mai fin. Se amesteca cu turmenicul, sare si piper.

Uleiul se incinge intr-un wok si se prajeste ceapa cu putina sare si piper. Se caleste la foc mediu pana ce devine moale dar nu s-a rumenit (in jur de 5 minute) . Se pune usturoiul, ardeiul iute si mirodeniile si se mai lasa totul 1 minut.

Se adauga conopida, se amesteca totul bine, apoi se pune supa (sau apa). Se pune un capac, se da in fiert si se lasa acoperit in jur de 3 minute. Se ia capacul si se mai lasa la fiert 6-10 minute, pana ce conopida devine frageda si mare parte din apa s-a evaporat. Gusta, asezoneaza de sare si piper daca este nevoie si serveste alaturi de felul de mancare preferat. Pofta buna!