Fileuri de cod aromate la aburi cu pilaf cu condimente

Ce nume pompos! E genul de mancare despre care stii ca se serveste in restaurante unde te ustura la buzunar cand vine nota! Dar mai stii si ca merita! Vorbind strict de gust este un fel de mancare pentru cei cu papilele gustative mai dezvoltate si ceva mai tolerante cu aromele exotice. Practic pestele este fiert la aburi deasupra unui vas cu apa plin de condimente fel de fel…de fel! Iar pilaful cu condimente…condimentele alea sunt tot foarte aromate, sa dea bine cu pestele.

Apa in care fierb condimentele se poate refolosi.Se strecoara si se pasteraza la rece rezistand cateva zile.

Ingrediente fileuri de cod aromate:

  • 4 fileuri groase de cod (175-200 g fiecare)
  • 1,5 L apa
  • 6 bucati anason stelat
  • 1 baton scortisoara
  • 10 pastai cardamon
  • 10 cuisoare
  • 1-2 linguri piper de Schiuan
  • o legatura mare de patrunjel
  • cateva crengute de cimbru
  • o frunza mare de dafin
  • 3 salote feliate
  • 1/2 capatana usturoi
  • 1 baton de vanilie despicat
  • 1 lamaie taiata in 6
  • 8 frunze mari de salata pentru a capitona aburitorul (nu, nu e vorba de un tip care te abureste, e o sita care se punea deasupra apei care fierbe 😛 )
  • cateva crengute mici de busuioc
  • cateva crengute de tarhon
  • cateva crengute de rozmarin
  • ulei de masline pentru stropit
  • sare si piper negru

Fileurile de peste se verifica de oase (si se indeparteaza daca se gasesc) si se infasoara in folie de bucatarie si se dau la rece (pentru a isi pastra forma). De preferat este sa se tina asa peste noapte; daca nu este posibil, macar cateva ore.

Pune apa intr-o oala mare peste care se poate pune aburitorul. Se pun in apa condimentele si restul de ingrediente in afara de frunzele de salata, busuioc, tarhon si rozmarin (aceastea se pun cu pestele in aburitor).

Se da in fiert, se lasa sa clocoteasca usor 10 minute, se ia de pe foc si apoi se lasa la infuzat o ora.

fiertura-peste

Aburitorul se captuseste cu frunzele de salata. Se pun peste crengutele de busuioc, tarhon si rozmarin. Codul se scoate din folie si se pune deasupra. Se presara cu sare si piper si se stropeste cu putin ulei de masline.

Apa se reda in fiert, se pune aburitorul deasupra apei care clocoteste usor si se lasa 5-6 minute. Carnea trebuie sa fie ferma la apasare. Se servesc alaturi de pilaful de basmati cu condimente; reteta urmeaza.

Ingrediente orez de basmati cu condimente:

  • 250 g orez basmati
  • 75 g unt
  • o ceapa mare tocata marunt
  • 1 crenguta mare de cimbru
  • 1 frunza dafin
  • 2 batoane scortisoara
  • 6 pastai cardamon
  • 2 bucati anason stelat
  • 2 cuisoare
  • fasii de coaja de la o lamaie sau o portocala
  • 500-600ml fond de pasare sau apa
  • 1 lingurita sare
  • piper negru dupa gust

Orezul se pune in apa rece, se trec degetele prin el, apoi apa se scurge. Se repeta operatiunea de doua ori. Cuptorul se preincalzeste la 180 de grade Celsius. Se pregateste capacul pentru vasul in care va fi preparat orezul (de preferat din fonta – vasul, nu capacul). Capacul este din hartie de copt. Se decupeaza astfel incat sa fie putin mai mare decat diametrul vasului  si se face o gaura mica in centru (mi-a fost rusine sa zic gaurica :D), pentru a permite aburului sa iasa.

Doua treimi din unt se topesc in cratita si se caleste ceapa in el, 5 minute. Se pune orezul, se amesteca, se adauga ierburile aromatice si mirodeniile intregi si coaja de lamaie sau portocala. Se lasa totul pe foc 1 minut. Fondul (sau apa) se da in clocot. Se pune peste orez impreuna cu sare si piper. Se acopera cu capacul de hartie indoind marginile in sus.

in-oala-orez

Se baga la cuptor 25-30 de minute.Se scoate din cuptor, se lasa in pace 5 minute si apoi se indeparteaza capacul de hartie. Untul ramas se incorporeaza in pilaf cu ajutorul unei furculite, separand boabele. Mirodeniile intregi se pot lasa in pilaf sau se pot indeparta cand este servit. Pofta buna!