Cotlet intreg cu os, la cuptor

Aceasta a fost friptura noastra de Craciun. Si a fost delicioasa, si spectaculoasa, dar cred ca data viitoare o pot face si mai buna printr-un element de care eu n-am tinut cont. O sa clarific problema la timpul respectiv.

Vorbim aici de o friptura in toata puterea cuvantului, care necesita timp pentru a fii pregatita (nu neaparat si multa munca); ne ducem spre 4 ore cu totul. Este nevoie de un cotlet intreg, cu os si sorici pe el. Cam greu gasesti asa ceva in galantare. Asta a provenit de la porcul productie proprie. Asa ca , prima dificultate va fii in a face rost de bucata de carne.

Si sa nu uit, pozele sunt cam precare aici, nu am avut timp de sedinta foto, toata lumea era la masa si tipa foamea in ei…plus ca erau si altele de facut…a fost la limita, deci cu pozele mai subtire! 😀

Dupa ce ati rezolvat cu asta, treaba merge ca unsa. Se pune bucata de carne intr-o oala mare, si se toarna peste ea apa fiarta. Se pune pe foc, si se arunca in apa si usturoi, o ceapa, un morcov, telina si radacina de patrunjel, toate taiate pe jumatate. Se lasa sa fiarba usor de tot; de fapt nu trebuie sa dea in clocot doar sa bolboroaseaca usor -usor la foc mic (sa se infierbante apa si cam atata).

Se lasa asa 30 de minute si se scote. Se incinge si cuptorul la 180 de grade celsius. Se sterge bine de tot si se cresteaza soriciul si f putin din grasimea de dedesubt. Aici zic eu ca am dat-o in bara. Am taiat soriciul in romburi, ca la un jambon. Asa a dus la uscarea lui aproape totala, si a trebuit inlaturat dupa ce friptura a fost gata fiind foarte tare. Merge si asa! Dar daca ii faceti doar cateva crestaturi de sus in jos, la cativa centimatrii distanta cred ca va iesii mai crocant si mult mai comestibil (my bad!).

Dupa ce se cresteaza soriciul se freaca carnea bine de tot cu sare mare, se baga si prin soriciul taiat, si apoi se presara cu ceva piper. Se unge bine cu ulei de masline pe toate partile, si se pune intr-o tava mai adanca. Se pune in tava si apa cu vin alb (cate un pahar) si se baga la cuptor 2 ore si jumatate (plus minus 30 de minute in functie de carne si cuptor – testati: intepati carnea si daca sucurile ies, clar e patrunsa).

Acum urmeaza partea distractiva: se da cuptorul la 200-210 grade celsius si se mai lasa 20-30 de minute, sa se rumeneasca bine sa nu se arda. Daca lichidul din tava va bolborosii si va face urat mai puneti putina apa rece. Puteti pune apa chiar preventiv ca daca apuca sa bolboroseasca trebuie curatat cuptorul mai mult ca sigur!

Se scoate si se lasa 20 de minute sa se odihneasca. Este o etapa importanta la orice carne, pentru ca sucurile sa se aseze si carnea sa fie suculenta.

Este ceva mai greu de taiat din cauza osului, dar merita efortul! Pofta buna!

Anunțuri