Bagheta crocanta pentru sandwichuri

Aceasta este painea suprema pentru sandwichuri. Crusta extrem de crocanta, interior moale si aduce raportul ideal de paine intr-un sandwich. Toppingul crocant are un gust dulce-sarat si un aspect exotic. Fata de alte paini pe care le-am mai prezentat se face relativ usor!

Ingrediente bagheta crocanta:

  • 328 g faina alba 550
  • 4 g de drojdie uscata
  • 19 g zahar alb
  • 7 g sare
  • 171 g apa
  • 21 g oua (se bate un ou bine si se cantaresc 21 de g)
  • 15 g unt
  • 48 g crema de branza

Ingrediente topping crocant:

  • 177 g faina din orez
  • 27 g zahar alb
  • 11 g drojdie uscata
  • 8 g sare
  • 162 g apa
  • 66 g ulei de floarea soarelui

Amesteca faina cu drojdia. Pune-le intr-un robot de bucatarie sau framanta cu mana. Adauga restul de ingrediente si amesteca pana obtii un aluat. Apoi framanta 30 de minute (e mult mai simplu cu un robot de bucatarie, sau o masina de paine pe functia de framantat).

Intinde si impatureste aluatul ca la reteta de batards si lasa-l la crescut 15 minute. Imparte aluatul in 3 parti egale de aproximativ 200 g fiecare. Intinde intr-un dreptunghi fiecare parte a aluatului. Impatureste dreptunghiul pe lungime si ruleaza marginea dedesupt. Acopera cu un prosop de bucatarie si lasa 15 minute.

Da forma de bagheta bucatilor de aluat. Se face la fel ca la batards, doar ca se lungeste mai mult la final pentru a ii da forma de bagheta (de fapt e demi-bagheta, bagheta adevarata este foarte lunga, nu ar incapea intr-un cuptor de casa).

Acopera cu ceva si lasa la crescut 2 ore – 2 ore jumatate,pana ce aluatul este apasat usor cu degetul si ramane o urma. Intre timp instaleaza kitul de facut abur, ca la reteta de batards, si incinge cuptorul la 200 de grade Celsius.

Fa si toppingul crocant: amesteca faina de orez cu zaharul, drojdia si sarea. Combina cu un tel si uleiul si apoi apa. Pune intr-un posh si ataseaza un dui plat de tip wilton 789. Pune toppingul intr-o dunga lunga pe centrul fiecarei baghete si apoi intinde cu un cutit plat pe toata suprafata. Daca o parte din topping curge pe marginea baghetelor e ok. Foarte probabil va ramane ceva topping in plus. Se poate congela si folosi cu alta ocazie.

Baga baghetele la cuptor, fa abur, si lasa-le 35 de minute, sau pana ce au o culoare auriu inchis. Lasa-le la racit pe un gratar. O sa vina si o reteta de mega-sandwich cu aceste baghete!