Ballotine de pui cu sos de mustar cu boabe si sparanghel la gratar

Ballotine inseamna in mod traditional pulpa dezosata a unei pasari umpluta cu un amestec de carnuri tocate. Dar se poate face si din alte parti, precum pieptul (cum va fi si cazul nostru). Avand in vedere ca nu am mai scris de ceva vreme am zis sa revin in stil mare cu o reteta ceva mai complexa, dar care merita efortul depus. Daca ai o cina la care vrei sa impresionezi, this is it!

Ingredient Ballotine de pui:

  • 4 bucati piept de pui fara os
  • 250 g carne de carnati proaspeti de calitate (de la 4 carnati grosi, jupuiti)
  • 1 lingura patrunjel tocat fin
  • 1 lingura tarhon tocat fin
  • 300-400 ml veloute de pui (reteta urmeaza)
  • 1 lingura mustar cu boabe
  • 2 linguri ulei de masline
  • 1 cub mare de unt
  • sare si piper negru macinat

Intai sa vedem cum se face sosul veloute de pui.

Ingrediente sos veloute  de pui:

  • 10 g unt
  • 2 salote tocate marunt
  • 200 ml vin alb sec
  • 200 ml vermut sec
  • 400 ml fond de pasare
  • 400 ml smantana de gatit grasa (32%)
  • sare si piper alb macinat

Untul se topeste si se calesc in el salotele, la foc mic, cam 15 minute, pana se inmoaie fara sa se rumeneasca prea tare. Se toarna vinul si vermutul si se racaie depunerile de pe fundul cratitei, apoi se lasa la fiert 7 minute, pana cand scade la jumatate.

Se toarna fondul de pasare, se da in fiert si se lasa pana cand scade la jumatate. Se adauga smantana, se da din nou in clocot, se scade focul si se lasa la fiert, in clocote mici, pana ce sosul capata consistenta unei smantani fluide. Se asezoneaza dupa gust cu sare si piper alb si se trece printr-o sita.

Si acum sa trecem la ballotinele de pui. Pieptul de pui se curata de pielite si tendoane si se cresteaza pe orizontala la trei sferturi din grosime, apoi se desface si se aplatizeaza. Se asezoneaza cu sare si piper.

Carnea de carnati se amesteca cu ierburile tocate si se intinde egal pe pieptul de pui. Se ruleaza pieptul de pui strans si se infasoara in mai multe straturi de folie alimentara, rasucind capetele pentru a o sigila. Se dau la rece cateva ore.

rulare pui

Se pune apa la fiert intr-o oala mare cu peretii josi. Puneti rulourile stranse in folie alimentara si fierbeti 15 minute, pana ce se simt ferme la atingere. Intre timp pregatiti un vas mare cu apa cu gheata. Se transfera rulourile in apa cu gheata si se lasa 10-15 minute. Se scot din apa si se indeparteaza folia alimentara.

Sosul veloute de pui se reincalzeste si se incorporeaza mustarul cu boabe in el. Se drege de sare si piper.

Se incinge untul cu uleiul si cand face spuma se pun rulourile si se rumenesc pe toate partile, aproximativ 5 minute. Se scot si se tin la cald 5 minute.

Pentru a le servi se taie rulourile felii groase si se pun pe farfurie. Se toarna deasupra sosul cu mustar si se aseaza sparanghelul la gratar langa, a carei reteta va urma.

Ingrediente sparaghel la gratar:

  • 200 g lujeri de sparaghel verde
  • ulei de masline de calitate
  • sare si piper

Se curata partea de jos a lujerilor de sparaghel. Se pune pe foc o oala incapatoare cu apa cu sare si se da in clocot. Se opareste sparaghelul 1 minut si se scoate in apa cu gheata unde se tine 5 minute, apoi se scurge si se tamponeaza bine. Puteti face asta din timp.

Se pune sparanghelul intr-un vas incapator si se stropeste cu uleiul de masline, amestecand bine pentru a se acoperi uniform. Se sareaza si pipereaza.

Se incinge la foc mare o tigaie cu fundul striat si cand se simte un val de caldura ca se ridica din ea se pune sparaghelul. Se rumeneste 3 minute intorcand din cand in cand pana ce se inmoaie putin si este ars din loc in loc. Gatirea pe gratar se poate face cat sta puiul sa se odihneasca, pentru a fi gata in acelasi timp. Pofta buna!

Reclame