N-ai cum sa nu iubesti coastele. Si sunt delicioase sub orice forma, atata timp cat sunt gatite cum trebuie. Am o groaza de retete de coaste pe aici (imi cam plac, asa e) si cum niciodata nu poti avea destule coaste, am zis sa mai bag o reteta. De data asta le vom inabusi in bere belgiana Chimay si le vom glaza cu mustar. Nebunie!
Berea Chimay este usor dulceaga, cu ceva note de cuisoare si doar un strop de amareala. Rezulta niste coaste foarte rafinate! Apropo, se pot folosi sic oaste de vita sau chiar pulpe de rata sau gasca!
Ingrediente Coaste inabusite in bere Chimay:
- In jur de 1 kg de coaste de porc taiate pe jumatate
- sare
- 1-2 linguri de ulei de masline
- 3 cepe galbene medii taiate grosier
- 2 foi de dafin
- cateva boabe de piper alb
- 100-200 ml fond de viata sau pui
- 200-300 ml bere Chimay
- 70 g mustar de Dijon
Indeparetaza grsimea in exces de pe coaste si pielita de pe oase. Sarea bine (cam 3/4 lingurita sare la 500 g). lasa coastele cel putin cateva ore, de preferat peste noapte.
Incinge uleiul pe foc mediu intr-o tigaie/tava incapatoare si frige coastele cam 4 minute pe parte. Indeparteaza grasimea in exces.
Pune coastele intr-o tava cu partea osoasa in jos. Adauga ceapa si boabele de piper, pune fondul si berea astfel incat sa acopere trei sferturi din coaste. Pune peste tava o folie de aluminiu stransa bine. Baga la cuptor la 150 de grade celsius si gateste 2-3 ore pana ce carnea este foarte frageda. In acest timp intoarce coastele de 3 ori. Gatirea se poate face si intr-o ola incapatoare, cu capac, pe aragaz, la foc foarte mic, in clocote mici. Cand este gata, scoate din cuptor, indeparteaza folia de aluminiu, pune tava astfel incat sa stea usor inclinata intr-o parte si lasa 5-10 minute sa isi traga sufletul.
Indeparteaza grasimea acumulata la baza tavii. Mai fierbe sucurile pentru a scadea daca ti se pare ca mai trebuie concentrata aroma. Avand grija ca fiecare coasta sa fie cu osul in jos, ungele cu mustar si baga-le cat mai aproape de elementul de sus al cuptorului, incin spe la 220 de grade celsius. Lasa-le cam 5 minute pana ce mustarul s-a glazat. Serveste coastele cu putin sos si ceapa din el. Pofta buna!
Flavmania 