Inghetata cookies & cream

A venit vara, am scos si masina de facut inghetata de la naftalina! Si cum nu exista nicio vara fara (macar) o reteta noua de inghetata, here we go! Inghetata cu smantana si biscuiti (fursecuri ca sa fim mai exacti) este deja clasica in toate cremeriile. Eu am folosit cookies cumparate; se pot folosi diferiti biscuti cu ciocolata prin ei (bucati de ciocolata), sau si mai bine, se pot face in casa. Eu am fost comod…dar as vrea ca data viitoare sa folosesc fursecuri facute in casa. Mai exact fursecurile astea!

Ingrediente inghetata cookies & cream:

  • 4 galbenusuri de oua
  • 75 g zahar fin
  • 1 lingurita amidon
  • 1 g de gelatina inmuiata in apa rece cat sa o acopere
  • 300 ml lapte gras
  • 1 lingurita extract de vanilie
  • 300 ml smantana de frisca grasa (si vreau sa zic smanatana, in sensul de lactat….nimic vegetal!)
  • 150 g fursecuri cu bucati de ciocolata prin ele, rupte grosier

Amesteca galbenusurile cu amidonul si zaharul si freaca-le pana ce devin spumoase. Amesteca laptele cu smantana si da-le in fiert. Pune usor, treptat, peste galbenusuri, amestecand constant. Ai grija sa nu coci galbenusurile.

Pune cratita din nou pe foc mediu si amesteca constant cu un tel pana ce se obtine o crema mai groasa, care acopera spatele unei linguri.

Ia de pe foc si adauga gelatina. Amesteca bine de tot. Pune si vanilia. Lasa sa se raceasca complet, de preferat peste noapte in frigider. Adauga bucatile de fursecuri si omogenizeaza.

Pune in aparatul de facut inghetata si las-o pana ce devine groasa. Transfera intr-un recipent (precum o caserola) si baga la congelator 3-4 ore. Nu uita sa lasi 20 de minute la temperatura camerei inghetata dupa ce o scoti din congelator, pentru a deveni cremoasa. Pofta buna!

 

Anunțuri

Curry de peste cu limeta

O reteta thailandeza, asa cam exotica. Poate ca nu am ajuns inca in Thailanda, dar macar sa vina Thailanda la mine. Din punctul asta de vedere pasiunea pentru gastronomie te face sa calatoresti in toata lumea din bucataria ta.

Este o reteta pentru cei obisnuiti cu gusturile de genul asta, aromele fiind puternice si directe. Poate fi costisitoare avand in vedere ca ingredientele sunt mai deosebite si contine peste si fructe de mare. Dar eu zic ca merita.

Apropo, gustul de limeta vine din pasta de curry, care contine coaja de limeta rasa. Nu se foloseste si zeama de limeta.

Ingrediente pasta de curry:

  • 3 catei mari de usturoi, tocati mare
  • 1 ceapa tocata marunt
  • 6-7 ardei iuti nu foarte picanti, curatati de seminte si tocati
  • 1 bucata de 5 cm de ghimbir, curatata si tocata
  • o mana mica de tulpini de coriandru (sau patrunjel) tocate
  • 1 fir de iarba de lamaie tocat marunt
  • coaja rasa de la doua limete
  • 1/2 lingurita corinadru macinat
  • 1/2 lingurita chimion macinat
  • 1/4 lingurita turmenic
  • 3-4 linguri de apa

Se amesteca toate ingredientele intr-un blender si se paseaza pana rezulta o pasta.

Ingrediente curry de peste cu limeta:

  • 400 g fileuri de peste (merluciu sau cod), taiate bucati cat o inghititura
  • 400 ml lapte de cocos amestecat cu 400 ml apa
  • 500 g midii proaspete (cu tot cu cochilii 500 g) curatate bine
  • 2 linguri ulei
  • 1 lingura zahar de palmier
  • 2 linguri si jumatate de sos de peste
  • 150 g pastai de mazare dulce sau fasole verde
  • 3-4 cepe verzi tocate marunt
  • o mana de frunze de busuioc sau patrunjel, pentru garnisit

Fileurile de peste se asezoneaza cu sare si piper si se toarna peste cateva linguri din amestecul de lapte de cocos si apa. Se incing cele doua linguri de ulei intr-un wok si se caleste pasta de curry 2-3 minute, la foc mic. Se toarna laptele de cocos cu apa apoi se pune zaharul si sosul de peste. Se amesteca continuu si se da lichidul in clocot.

Se pun pastaile de mazare si se gatesc 2-4 minute. Se adauga pestele si midiile, se acopera cu un capac si se lasa la fiert 3-5 minute, scuturand wok-ul din cand in cand. Cand midiile s-au deschis se presara ceapa vedre, se amesteca si se ia de pe foc. Se presara si busuiocul sau patrunjelul. Se pune in boluri si se serveste alaturi de orez. Pofta buna!

Paris-Brest cu crema de spekulatius

Asta da reteta! Este o combinatie interesanta intre un desert clasic frantuzesc, Paris-Brest, si una din cremele mele preferate: crema de spekulatius. Spekulatius sunt fursecuri preparate de Mos Nicolae, o traditie la mine, le prepar in fiecare an. Gasesti reteta de spekulatius aici. Lucru si mai imbucurator, exista o varianta tartinabila, facuta din aceste fursecuri. Are consistenta unui unt de arahide dar cu gust de spekulatius. Genial. Crema de spekulatius a fost scoasa pe piata prin 2007, de cateva companii belgiene. Totul a pornit de la o traditie a muncitorilor de acolo, care isi faceau dimineata sandwichuri cu paine unsa cu unt intre care puneau biscuiti spekulatius. Pana la pranz, cand mancau sandwichul, biscuitii si untul se combinau intr-o crema. De aici a aparut ideea unei variante deja tartinabile. La noi se gaseste in Carrefour, pe unde se afla si untul de arahide.

Paris-Brest este un desert frantuzesc, practic un ecler in forma rotunda. Numele vine de la Turul Frantei, in care exista o etapa intre orasele Paris si Brest; pe aceasta portiune cofetarii au facut (si vandut) acest desert foarte caloric, pentru ciclistii care treceau pe acolo, dar si turistilor. Fiind inspirat de ciclism i s-a dat o forma rotunda, ca roata unei biciclete. Reteta originala (pe care o voi incerca candva) are in compozitie crema de praline, nu de spekulatius.

Inlocuirea cremei de praline cu cea de spekulatius da o aroma „craciuneasca” preparatului, dar la cat este de bun poate fi mancat in orice anotimp (parol!). Necesita ceva munca, nu este un desert pe care sa il faci din 3 miscari, dar merita pe deplin! Poti face crema cu o seara inainte si sa o pastrezi la frigider , iar a doua zi coci cojile si le umplii. Inainte de a folosi crema o bati putin cu mixerul, la viteza mica. Retetele pentru aluat si creme le am deja prin blog, asa ca o sa pun linkuri catre ele, decat sa le scriu din nou.

Ingrediente Paris-Brest cu crema de spekulatius:

  • o portie aluat choux pentru eclere, ca aici
  • 500 g crema diplomat ca cea folosita aici (folosind proportiile de acolo iese mai multa crema, dar nu strica o rezerva)
  • 125 g crema de unt ca in reteta de aici (iese mai multa crema dar proportiile se pot ajusta)
  • 125 g crema de spekulatius (cum spuneam, se gaseste de cumparat in Carrefour – posibil si in alte parti, eu acolo am gasit)
  • zahar pudra pentru decorat

Se preincalzeste cuptorul la 200 de greade Celsius. Se deseneaza pe o hartie de copt 6 cercuri egale la o distanta de 4 cm intre ele. Hartia se pune invers pe o tava intinsa. E posibil sa nu aibe loc intr-o tava decat 3-4 astfel de cercuri. In acest caz se coc pe rand tavile, iar aluatul se pastreaza la frigider cat prima tava este la copt, si se formeaza cercurile inainte de a se baga la cuptor.

Se formeaza cercurile precum cojile pentru eclere, folosind un dui frantuzesc de 1,8 cm. Pulverizeaza putina apa peste aluat si apoi baga-l la cuptor. Scazi imediat temperatura la 180 de grade Celsius si coace 40 de minute. Scade din nou temperatura la 165 de grade Celsius si mai coace 5 minute. Scade temperatura la 150 de grade si mai lasa 10 minute. Scoate-le din cuptor si lasa-le sa se raceasca pe un gratar.

Pentru crema amesteca crema de unt cu cea de spekulatius cu un mixer, la viteza mica. Cu ajutorul unei spatule incorporeaza usor si crema diplomat.

Cu un cutit zimtat taie partea de sus a cojilor de Paris-Brest (la o treime din partea de sus). Pune crema intr-un posh cu un dui pentru ornat in forma de stea. Crema se aseaza pe partea de jos a cojilor. Pune crema cu poshul in forma de spirala, spre partea exterioara a cojilor . Apoi mai pune un strat in acelasi fel spre partea interioara. Acopera cu partea de sus. La final presara zahar pudra peste ele. Pofta buna! Si nu exagera, sunt extrem de bune dar si foarte calorice!

Stir-fry picant de conopida

O garnitura cu iz indian. Aroma de curry transforma umila conopida intr-un adevarat festin. Poate fi mancata cu carne, mancaruri indiene sau peste, inclusiv fructe de mare. Enjoy!

Ingrediente stir-fry picant de conopida:

  • o conopida medie de aproximativ 550-600 g
  • 1/2 lingurita de seminte de schinduf
  • 1/2 lingurita de boabe de coriandru
  • 1/2 lingurita de seminte de chimion
  • 1/2 lingurita de turmenic pudra
  • sare si piper negru dupa gust
  • 2 linguri ulei de masline
  • o ceapa mare feliata subtire
  • 3 catei de usturoi tocati marunt
  • 1 ardei iute rosu mare curatat de seminte si tocat marunt
  • 100 ml supa de legume sau pui (merge si apa simpla)

Conopida se taie buchetele mici. Coriandrul, schinduful si chimionul se prajesc usor apoi se piseaza cat mai fin. Se amesteca cu turmenicul, sare si piper.

Uleiul se incinge intr-un wok si se prajeste ceapa cu putina sare si piper. Se caleste la foc mediu pana ce devine moale dar nu s-a rumenit (in jur de 5 minute) . Se pune usturoiul, ardeiul iute si mirodeniile si se mai lasa totul 1 minut.

Se adauga conopida, se amesteca totul bine, apoi se pune supa (sau apa). Se pune un capac, se da in fiert si se lasa acoperit in jur de 3 minute. Se ia capacul si se mai lasa la fiert 6-10 minute, pana ce conopida devine frageda si mare parte din apa s-a evaporat. Gusta, asezoneaza de sare si piper daca este nevoie si serveste alaturi de felul de mancare preferat. Pofta buna!

Pui la cuptor cu dovlecei, vinete si rosii

O reteta de vara, chiar daca vara nu este inca aici. Dar cum sunt nerabdator am zis sa grabesc putin lucrurile cu o reteta cu arome mediteraneene.

Ingrediente pui la cuptor cu dovlecei, vinete si rosii:

  • o vanata medie, fasonata si taiata cuburi
  • 4 linguri ulei de masline
  • 4 bucati mari de piept de pui, fara os si piele
  • 2 salote curatate si tocate mare
  •  catei de usturoi necuratati, usor zdrobiti
  • cateva crengute de cimbru
  • cateva crengute de rozmarin
  • 2 dovlecei fasonati si taiati cuburi
  • 1 pahar vin alb sec
  • 200 g rosii taiate, din conserva

Presara sare pe vinete si pune-le intr-o strecuratoare 30 de minute ca sa se scurga sucul amar. Clateste-le sub jet de apa rece si usuca-le pe un prosop de hartie.

Incinge cuptorul la 190 de grade Celsius.  Incinge doua linguri de ulei si prajeste in ele bucatile de piept de pui, cate 3-4 minute pe fiecare parte. Lasa carnea pe un platou.

In aceeasi tigaie pune restul de ulei si salota, usturoiul, vanata si cateva fire de cimbru si rozmarin. Lasa pe foc 5-7 minute amestecand din cand in cand pana se inmoaie ceapa si devine translucida.  Condimenteaza totul cu sare si piper. Pune si dovleceii si vinul si lasa sa fiarba la foc mic pana ce vinul scade la jumatate.

Incinge o tava cu pereti mai inalti la cuptor; unge-o cu putin ulei inainte. Amesteca rosiile cu legumele calite si pune totul in tava. Aseaza deasupra pieptul de pui si stropeste cu putin ulei de masline. Presara cateva fire de cimbru. Baga la cuptor in jur de 10 minute, in functie de grosimea carnii.

Lasa totul sa se odihneasca 5 minute inainte de a servi. Pofta buna!

Gogosi cu crema diplomat

Crema diplomat este printre cele mai fine creme de patiserie. Iar combinatia cu gogosi  este dementiala. Pe langa crema, gogosile sunt glazurate cu ciocolata si presarate cu cereale croncate. Nebunie! Dar atentie la calorii!

Ingrediente gogosi:

  • 518 g faina 550
  • 10 g drojdie uscata
  • 74 g zahar alb
  • 9 g sare
  • 212 g lapte gras, usor caldut
  • 111 g oua
  • 9 g pasta de vanilie
  • 55 g unt la temperatura camerei, taiat in cuburi mici
  • ulei de floarea soarelui pentru prajit

Amesteca faina cu drojdia. Adauga restul de ingrediente cu exceptia untului si amesteca pentru a obtine un aluat. Framanta totul 30 de minute (cel mai usor este la robotul de bucatarie sau cu o masina de facut paine). Adauga untul cate o bucata pe rand, punand urmatoarea bucata numai dupa ce prima este complet incorporata. Dupa ce totul untul este adaugat mai framanta 5 minute.

Rastoarna aluatul pe o suprafata pudrata cu faina si impatureste-l ca la painea frantuzeasca de aici. Pune aluatul intr-un bol, cu partea unde se suprapun marginile in jos, acopera si lasa-l o ora. Rastoarna aluatul pe suprafata de lucru, da-i forma de dreptunghi si repeta procedeul de impaturire.

Pune-l inapoi in bol si baga-l la frigider, lasandu-l peste noapte.

A doua zi intinde aluatul intr-un cerc de 30 cm. Daca se inmoaie prea tare pentru a fi taiat mai baga-l la frigider 30 de minute, asa intins cum este. Folosind un cerc de 7 cm taie 10-11 gogosi. Indeparteaza faina in exces dupa ele cu ajutorul unei pensule. Acopera gogosile si lasa-le la crescut o ora jumatate, sau mai mult daca e nevoie, pana isi dubleaza volumul.

Toarna ulei pe fundul unei tigai cu pereti inalti. Uleiul sa aibe cam 7 cm adancime. Incinge uleiul la 170 de grade. Pune o parte din gogosi in ulei, lasa 30 de secunde si ajusteaza flacara pentru a mentine temperatura in jur de 170 de grade. Intoarce pe partea cealalta gogosile si prajeste-le in total 5 minute, intorcandu-le la fiecare 30-45 de secunde. Transfera-le pe un gratar de bucatarie sub care ai pus servetele absorbante si lasa-le sa se raceasca.

Ingrediente umplutura si glazurare:

Pune glazura de ciocolata intr-un vas adanc si ingust cat sa poti baga o gogoasa in el. Intinde perlele de cereale pe o farfurie.

Pune crema diplomat intr-un posh si cu ajutorul unui dui ascutit „injecteaza” in gogosi cate 30-35 g de crema. Baga pareta de susu a gogosilor in glazura, ridica si alsa s acurga excesul,rotind usor gogoasa. Baga gogoasa, cu glazura in sus si in perlele de cereale si pune-le pe un platou. E posibil sa fie nevoie sa tii putin de perle ca sa nu cada, pana se intareste glazura…2-3 minute dureaza. Pofta buna!

Orecchiette cu broccoli, usturoi si ardei iute

Cu ingrediente atat de simple se obtine un sos extrem de bun pentru paste. Orecchiettele sunt paste din sudul Italiei, care in traducere inseamna”urechi mici”. Cel mai cunoscut fel de  orecchiette sunt servite cu broccoli rapi o verdeata italieneasca, dar la fel de des se servesc  cu broccoli clasic.

Ingredinte:

  • 400 g orecchiette
  • 4 linguri ulei de masline
  • 3 catei mari de usturoi, feliati subtire
  • un ardei rosu tocat marunt, fara seminte
  • o capatana mare de brocoli, taiata buchetele
  • putina apa de unde au fiert pastele sau supa de pui
  • zeama de lamaie dupa gust
  • sare si piper
  • ulei de masline pentru stropit

Fierbe pastele al dente conform instructiunilor dupa ambalaj, si pastreaza o ceasca de apa.

Incinge uleiul intr-o tigaie la foc mic. Caleste usturoiul, ardeiul iute si un praf de sare timp de un minut. Adauga broccoli si cativa stropi de apa sau supa. Acopera cu un capac si lasa sa se gateasca 5 minute. Ia capacul, stropeste cu zeama de lamaie si asezoneaza cu sare si piper.

Adauga si pastele si amesteca bine. Mai adauga apa daca este nevoie pentru a forma un sos. Stropeste din nou totul cu ulei de masline, apoi imparte pe farfurii. Pofta buna!