Friptura de vita Black Angus cu rosii la gratar

Carnea de vita nu este destul de apreciata la noi. Pana acum cativa ani nici eu nu o apreciam. Si cred ca stiu si motivul acestei lipse de respect pentru o carne atat de pretioasa si delicata. Proasta calitate a carnii din Romania. Noi nu prea avem soiuri de carne, si marea parte a carnii gasite la noi este atoasa si nu se topeste deloc in gura, asa cum ar trebui sa se intample. Desigur, conetaza si cum o gatesti, dar calitatea carnii este cea mai importanta.

In sfarsit am gasit si la noi o carne de calitate, produsa in Romania, chair daca cu un soi de vite strain. Soiul se numeste Black Angus. Vitele Angus sunt originare din Scotia, nu au coarne si au culoarea roscata sau neagra. Un nene elvetian (parca) a constatat ca avem destule pasuni de calitate care stau degeaba si mai rau ne incurca, asa ca a deschis o afacere cu carne de Black Angus, undeva pe langa Sibiu. Din ce am inteles se poate cumpara doar din Bila si Metro. Eu am luat din Metro; se gaseste la raionul de refrigerate – camera aceea cu mult, mult frig, unde tin si micii, ca sa dau un reper mai cunoscut. Preturile sunt mai mari decat la vita „standard” din galantarele noastre, dar nu ceva exorbitant. Un kilogram, in functie de sort, variaza de la 50 la 80 de lei. Partea buna e ca se gasesc ambalate si la cantitati mici de 400-600 de grame, portionate frumos in caserole. Au chiar si gulas (carne taiata cuburi).

vita angus

Eu am luat vrabioara si am facut-o la gratar de carbuni. A iesit absolut delicioasa! Este cu adevarat frageda, si cu cat este mai in sange cu atat este mai frageda si gustoasa. Am preparat-o in doua moduri: una in sange si una medie spre bine facuta (deh, nu toata lumea este un carnivor impatimit!). Inca nu stiu sa controlez bine gratarele cu carbuni, asa ca am reusit sa o innegresc oleaca (NU arsa, ci doar sa ii dau o culoarea cam neagra, pentru ca luase carbunele foc sub carne si am aruncat putina apa…ceea ce a produs fum si..BUM, negreala :D). Si inca ceva: desi traditional, carnea facuta direct deasupra jarului nu este deloc sanatoasa, din cauza toxinelor care se acumuleaza in carne de la fum. Cea mai buna este caldura indirecta, asa cum gateau si stramosii nostrii. Dar este alta discutie!

Eu am pacatuit si am facut vita la gratar de carbuni, iar in prealabil am marinat-o cateva ore pentru o aroma si mai intensa. Langa ea am pus rosii coapte, tot pe gratarul cu carbuni!

Ingrediente:

  • doua bucati de vrabioara de Black Angus aproximativ 250 g fiecare
  • coaja rasa de la jumatate de lamaie
  • jumatate lingurita sos Worcestershire
  • 2 linguri burbon sau whisky
  • doi catei potriviti de usturoi
  • 1/2 lingurita boia
  • o lingurita miere lichida
  • 1/2 lingurita mustar
  •  piper
  • 2 rosii mari
  • sare
  • ulei pentru uns

Coaja de lamaie se amesteca cu alcoolul si sosul Worcestershire. Se adauga si usturoiul zdrobit, si restul de ingrediente pana la rosii. Se toarna marinada peste carne, se freaca bine cu ea si se tine la frigider doua ore. Carnea se scoate din marinada, se tamponeaza cu prosoape de hartie si se unge cu putin ulei. Rosiile se spala, se taie pe jumatate si se ung si ele cu ulei.

Fripturile se rumenesc la foc mare, timp de 2-3 minute pe fiecare parte pentru in sange (desi am auzit ca se tin si mai putin pentru un „sange adevarat”), si 5 minute pe fiecare parte ca sa fie bine patrunse. Rosiile se pun pe marginea gratarului cu partea taiata in jos. Se tin cam 10 minute.

Cand e gata, carnea se acopera cu folie de aluminiu si se mai lasa 5 minute. La final se sareaza, iar rosiile se sareaza si ele si se pipereaza. Se servesc impreuna cu friptura de vita. Pofta buna!

 

Anunțuri