Ciuperci umplute cu ricotta si nuci

Un aperitiv foarte bun si usor, din toate punctele de vedere: si de preparat si ca gustare light. Proteine, grasimi sanatoase, ceva verdetea, gust foarte bun…ce sa mai, o super-masa sanatoasa! Un must try!

Ingrediente ciuperci umplute cu ricotta si nuci:

  • 300 g ciuperci brune, curatate si fara cozi
  • 350 g branza ricotta
  • 70 g nuci tocate
  • frunzele de la o crenguta de oregano tocate mare
  • 2 linguri parmezan proaspat ras
  • 4 maini generoase de rucola
  • o lingura otet
  • 3 linguri ulei de masline extravirgin
  • 1/2 lingurita mustar dijon
  • sare si piper

Se incinge cuptorul la 200 de grade Celsius. O tava termorezistenta se tapeteaza cu folie de  aluminiu si se unge cu ulei. Se pun ciupercile pe tava, cu palaria in jos, astfel incat sa le poti umple.

Se amesteca ricotta cu nucile, oregano, parmezanul ras, sare si piper.

Se umplu ciupercile cu amestecul de ricotta si nuci si se stropesc cu putin ulei de masline. Se baga la cuptor in jur de 15 minute, pana se inmoaie ciupercile.

Intre timp se face o vinegreta din otetul amestecat cu 3 linguri de ulei de masline, mustar si sare si piper. Se pune peste rucola si se amesteca bine. Se intinde rucola pe farfurii individuale sau pe un platou, iar deasupra ei se pun ciupercile. Se mai stropesc cu putin ulei de masline si eventual fasii de parmezan. Pofta buna!

 

Piept de pui cu unt aromat, chipsuri de pastranac si varza de bruxelles coapta

La naiba, ce titlu lung! Te face sa crezi ca e o reteta a naibii de complicata…doar ca nu este deloc asa. Se face imediat! Iar rezultatul este umitor. Dupa ce o sa incerci chipsurile de pastranac….nu o sa mai vrei chipsuri din cartofi. Si daca strambi din nas cand auzi de varza de bruxelles…fa-o dupa metoda de aici si s-ar putea sa iti schimbi parerea. Iar untul este aromat cu capere si lamaie..enough said!

Ingrediente piept de pui:

  • 2 piepti de pui taiati ca pentru snitele
  • putin ulei de masline
  • putin cimbru uscat
  • sare si piper

Pieptii de pui se ung cu putin ulei de masline, se presara cu cimbru uscat si cu piper si sare, dupa gust. Se incinge o tigaie sau gril si se frig. Pana acum simplu, nu?

Ingrediente varza de bruxelles coapta:

  • 500 g varza de bruxelles, spalata si curatata de frunzele ingalbenite
  • 2,5 linguri ulei de masline
  • 1 lingurita rasa sare fina
  • 1/2 lingurita piper negru macinat

Se preincazleste cuptorul la 210 grade. Varza de bruxelles se amesteca bine cu uleiul, se presara sarea si piperul si se amesteca din nou pentru a o acoperi egal. Se pune intr-o tava nu foarte adanca si se baga la cuptor. Se coace 30-40 de minute, amestecand din 10 in 10 minute. Simplu si asta, nu?

Ingrediente unt aromat cu capere si lamaie:

  • 60 g unt moale
  • 2 linguri patrunjel tocat fin
  • 2 linguri capere din conserva, scurse, spalate si tocate
  • o lingurita coaja de lamaie rasa
  • 1-3 lingurite zeama de lamaie
  • un catel mare de usturoi, maruntit

Untul se freaca pe rand cu toate ingredientele de mai sus, apoi se baga la rece. Si mai simplu, am dreptate?

Ingrediente chipsuri de pastranac:

  • 4 radacini de pastarnac medii
  • 500 ml ulei pentru prajit
  • 1 lingurita curry amestecat cu sare (se obtine prin amestecarea unei lingurite de curry cu doua de sare de mare – va rezulta mai mult, dar merita tinut la indemana putand fi folosit la orice)

Pastarnacul se curata si se taie capetele dure. Cu ajutorul unui cutit economic sau a unei mandoline se taie pastarnacul pe lungime, in felii foarte subtiri.

Uleiul se pune in tigaie si se incinge bine, la 180 grade. Se prajeste in baia de ulei pastarnacul, cate o mana deodata. Se lasa 3-5 minute pana chipsurile devin rumene si crocante. Nu vor fi 100% crocante cat sunt la prajit, se vor intari in 1-2 minute dupa ce sunt scoase. Se prajeste in transe tot pastranacul.

Chipsurile se scot pe servetele de hartie si se presara imediat cu curry cu sare.

Se pune pieptul de pui pe farfurii, deasupra se pune o lingurita de unt aromat, si langa chipsurile de pastranac si varza de bruxelles. Pofta mare!

Friptura de vita cu broccoli sote cu usturoi crocant si sos de stridii

Friptura facuta intr-o tigaie de fonta bine incinsa este ceva atat de simplu si delicios incat te lasa mut de uimire…si salivand, dar mut! Iar garnitura este una speciala, care merge de minune cu friptura si sosul ei. Este importanta si calitatea carnii…de preferat o carne de vita crescuta cu iarba, maturata.

Ingrediente friptura vita:

  • 4 x 225 bucati muschi vita
  • 2 linguri ulei masline
  • 65 g unt
  • 200 ml apa
  • sare si piper

Intr-o tigaie de fonta incinge uleiul si untul la foc mediu pana sfaraie si capata o culoare brun-deschisa. Mareste focul si pune carnea. Frige pe fiecare parte cate 3-4 minute pentru o friptura medie, in functie de grosime (4 minute la o grosime de 2 cm).

Pune carnea pe farfurii calde si lasa sa se odihneasca. Pune apa in tigaia inca pe foc si lasa sa fiarba. Racaie fundul cu o spatula si amesteca bine. Asezoneaza dupa gust. Acesta este sosul. Inainte de servire sareaza si pipereaza carnea.

Ingrediente broccoli sote cu usturoi crocant si sos de stridii:

  • o capatana de 500 g broccoli
  • 2 linguri ulei de masline
  • 2 catei mari de usturoi, feliati fin
  • 1 lingura ulei susan
  • 1 ceapa feliata fin
  • 2 linguri sos de stridii
  • sare si piper

Broccoli se rupe de pe tulpina principala in buchetele mici. Se pune la fiert o oala mare cu apa si sare. Cand da in clocot de baga  buchetele de broccoli in apa si se oparesc doua minute, cronometrand din momentul cand apa incepe sa fiarba din nou. Se scurge si se baga in apa cu gheata sau sub jet de apa rece.

Incinge o lingura din ulei si cand e fierbinte pune feliile de usturoi, amestecand continuu. Se lasa pana se rumenesc si devin crocante, dar cu atentie sa nu se carbonizeze. Se scot cu o spumiera si se pun pe un servetel absorbant.

In momentul servirii se incinge si cealalta lingura de ulei si uleiul de susan. Se caleste ceapa cam 5 minute, apoi se adauga broccoli si se amesteca cu grija. Se pune peste si sosul de stridii iar la final feliile de usturoi. Se servete alaturi de friptura de vita. Pofta buna!

Farfalle cu bacon, mazare si salvie

Farfalle sunt un fel de paste provenite din nordul Italiei. Si in reteta de fata se potrivesc pefect pentru a tine sosul cremos. Aceste paste sunt un fel de carbonara fara galbenusuri (daca exista asa ceva) fiind printre cele mai rapide si delicioase paste pe care le puteti prepara.

Ingrediente farfalle cu bacon, mazare si salvie:

  • 400 g farfalle  uscate
  • 3 linguri ulei de masline
  • 150 g cubulete de bacon
  • un catel mare de usturoi, tocat marunt
  • 300 ml smantana de gatit
  • 150 g mazare congelata (dezghetata)
  • 60 g parmezan ras
  • o mana mica frunze de salvie
  • o mana mica frunze de patrunjel

Fierbe pastele in apa cu sare conform indicatiilor de pe ambalaj. Incinge uleiul intr-o tigaie si prajeste baconul la foc mare 3-4 minute, pana e bine rumenit. Se pune usturoiul si se mai lasa 1 minut amestecand continuu. Pune smantana, da in clocot, apoi redu focul si lasa sa fiarba usor 5 minute pana se ingroasa putin. Pune mazarea, da din nou in clocot si mai fierbe 3-4 minute. Incorporeaza in sos parmezanul ras. Asezoneaza cu sare si piper.

Scurge pastele si amesteca-le cu sosul fierbinte. Adauga si ierburile si mai amesteca pana ce totul e perfect omogen. Pune-le in farfurii calde si mai presara ceva parmezan pe deasupra. Pofta buna!

Fileuri de cod aromate la aburi cu pilaf cu condimente

Ce nume pompos! E genul de mancare despre care stii ca se serveste in restaurante unde te ustura la buzunar cand vine nota! Dar mai stii si ca merita! Vorbind strict de gust este un fel de mancare pentru cei cu papilele gustative mai dezvoltate si ceva mai tolerante cu aromele exotice. Practic pestele este fiert la aburi deasupra unui vas cu apa plin de condimente fel de fel…de fel! Iar pilaful cu condimente…condimentele alea sunt tot foarte aromate, sa dea bine cu pestele.

Apa in care fierb condimentele se poate refolosi.Se strecoara si se pasteraza la rece rezistand cateva zile.

Ingrediente fileuri de cod aromate:

  • 4 fileuri groase de cod (175-200 g fiecare)
  • 1,5 L apa
  • 6 bucati anason stelat
  • 1 baton scortisoara
  • 10 pastai cardamon
  • 10 cuisoare
  • 1-2 linguri piper de Schiuan
  • o legatura mare de patrunjel
  • cateva crengute de cimbru
  • o frunza mare de dafin
  • 3 salote feliate
  • 1/2 capatana usturoi
  • 1 baton de vanilie despicat
  • 1 lamaie taiata in 6
  • 8 frunze mari de salata pentru a capitona aburitorul (nu, nu e vorba de un tip care te abureste, e o sita care se punea deasupra apei care fierbe 😛 )
  • cateva crengute mici de busuioc
  • cateva crengute de tarhon
  • cateva crengute de rozmarin
  • ulei de masline pentru stropit
  • sare si piper negru

Fileurile de peste se verifica de oase (si se indeparteaza daca se gasesc) si se infasoara in folie de bucatarie si se dau la rece (pentru a isi pastra forma). De preferat este sa se tina asa peste noapte; daca nu este posibil, macar cateva ore.

Pune apa intr-o oala mare peste care se poate pune aburitorul. Se pun in apa condimentele si restul de ingrediente in afara de frunzele de salata, busuioc, tarhon si rozmarin (aceastea se pun cu pestele in aburitor).

Se da in fiert, se lasa sa clocoteasca usor 10 minute, se ia de pe foc si apoi se lasa la infuzat o ora.

fiertura-peste

Aburitorul se captuseste cu frunzele de salata. Se pun peste crengutele de busuioc, tarhon si rozmarin. Codul se scoate din folie si se pune deasupra. Se presara cu sare si piper si se stropeste cu putin ulei de masline.

Apa se reda in fiert, se pune aburitorul deasupra apei care clocoteste usor si se lasa 5-6 minute. Carnea trebuie sa fie ferma la apasare. Se servesc alaturi de pilaful de basmati cu condimente; reteta urmeaza.

Ingrediente orez de basmati cu condimente:

  • 250 g orez basmati
  • 75 g unt
  • o ceapa mare tocata marunt
  • 1 crenguta mare de cimbru
  • 1 frunza dafin
  • 2 batoane scortisoara
  • 6 pastai cardamon
  • 2 bucati anason stelat
  • 2 cuisoare
  • fasii de coaja de la o lamaie sau o portocala
  • 500-600ml fond de pasare sau apa
  • 1 lingurita sare
  • piper negru dupa gust

Orezul se pune in apa rece, se trec degetele prin el, apoi apa se scurge. Se repeta operatiunea de doua ori. Cuptorul se preincalzeste la 180 de grade Celsius. Se pregateste capacul pentru vasul in care va fi preparat orezul (de preferat din fonta – vasul, nu capacul). Capacul este din hartie de copt. Se decupeaza astfel incat sa fie putin mai mare decat diametrul vasului  si se face o gaura mica in centru (mi-a fost rusine sa zic gaurica :D), pentru a permite aburului sa iasa.

Doua treimi din unt se topesc in cratita si se caleste ceapa in el, 5 minute. Se pune orezul, se amesteca, se adauga ierburile aromatice si mirodeniile intregi si coaja de lamaie sau portocala. Se lasa totul pe foc 1 minut. Fondul (sau apa) se da in clocot. Se pune peste orez impreuna cu sare si piper. Se acopera cu capacul de hartie indoind marginile in sus.

in-oala-orez

Se baga la cuptor 25-30 de minute.Se scoate din cuptor, se lasa in pace 5 minute si apoi se indeparteaza capacul de hartie. Untul ramas se incorporeaza in pilaf cu ajutorul unei furculite, separand boabele. Mirodeniile intregi se pot lasa in pilaf sau se pot indeparta cand este servit. Pofta buna!

Prajiturele cu ovaz si stafide

La multi ani pentru 2017 (cu intarzierile de rigoare). In sfarsit a venit si iarna (nu doar calendaristic) asa ca merge o reteta de iarna. Prajiturelele astea cu ovaz sunt perfecte pentru iarna, avand aroma specifica anotimpului, cand afara e ger si urat si in casa este cald si bine. Merg de minune cu niste ciocolata calda facuta in casa!

Ingrediente prajiturele cu ovaz si stafide:

  • 144 g faina alba 550
  • 7,7 g pudra de scortisoara
  • 7,4 g bicarbonat de sodiu
  • 3,6 g sare
  • 140 g zahar brut
  • 69 g zahar alb
  • 155 g unt la temperatura camerei
  • 62 g oua (batute usor)
  • 7,7 g pasta de vanilie
  • 155 g fulgi de ovaz mari
  • 156 g stafide

Amesteca faina cu sarea, scortisoara si bicarbonatul de sodiu. Amesteca cele doua tipuri de zahar. Bate cu mixerul untul pana ce are aspect de maioneza (incalzeste usor peretii bolului daca e nevoie). Adauga zaharul si bate 3-4 minute pana amestecul devine pufos. Adauga ouale si pasta de vanilie si amesteca la viteza mica 15-30 de secunde. Nu conteaza daca are un aspect taiat, este mai bine asa decat sa bati excesiv. Adauga faina in doua aditii amestecand de fiecare data cate 30 de secunde.

Amesteca bine si pe fundul vasului ca sa nu ramana ingrediente neamestecate. Adauga fulgii de ovaz si amesteca 10-15 secunde. Adauga si stafidele si mai amesteca 10 secunde pana ce se distribuie egal. Pune la rece 30 de minute.

Preincalzeste cuptorul la 165 g Celsius. Tapeteaza o tava intinsa cu hartie de copt. Probabil ca este nevoie de doua tavi. Le poti coace pe rand, pastrand aluatul la frigider, sau pe ambele deodata daca cuptorul are functie de convectie, schimband pozitia tavilor intre ele la jumatatea timpului de coacere.

Din aluat ies 6 prajiturele de 145 g fiecare. Cantareste cate 145 g si ruleaza aluatul intre palme pentru a forma o bila. Pune-le in tava lasand spatiu suficient intre ele (incap 3 pe tava ). Lasa aluatul sa ajunga la temperatura camerei inainte de a baga la cuptor.

Coace 21-23 de minute in cuptorul standard sau 15-17 minute in cuptorul cu convectia pornita. Scoate din cuptor si lasa prajiturelele in tava 10 minute, apoi pune-le pe un gratar de bucatarie pana se racesc complet. Prajiturelele rezista 3 zile in recipiente inchise ermetic. Pofta buna!

Muschi file cu piure de ceapa si usturoi

Mi se pare o reteta perfecta pentru cina de Craciun, ca tot se apropie acea perioada din an. Nu este extrem de complicat de facut, nu necesita o groaza de timp si rezultatul este fantastic. Poate ca la prima vedere pare o reteta prea „asezata” pentru o cina de Craciun, dar gustul este unul rafinat si iubit de papilele gustative ale oricui.

Piureul de ceapa si usturoi este cu adevarat o perla, ceva surprinzator de bun. Probabil ca daca nu ai stii ce este ti-ar fi greu sa crezi ca are la baza ceapa. Vorbim aici de un gust dulceag, delicat, care merge perfect cu carnea de porc. Mai este putin peste o saptamana pana la Craciun, asa ca daca nu te hotarasti, poti incerca reteta pana atunci, sa vezi daca este demna de o masa de Craciun.

Ingrediente friptura muschi file:

  • 50 g unt gras
  • doua bucati de 400 g fiecare muschi de porc file
  • 300 g coaste de porc fara prea multa carne pe ele, taiate in bucati (fiecare bucata reprezinta un os al coastei)
  • un catel mare de usturoi tocat fin
  • 1 fir de cimbru proaspat
  • 200 ml apa

Preincalzeste cuptorul al 180 de grade Celsius. Topeste untul pe foc mediu, intr-o tigaie medie ca marime (de preferat una care apoi se poate baga in cuptor). Pune muschiul file si coastele in unt si lasa-le in jur de 10 minute, sa se rumeasnca bine pe toate partile.

Asezoneaza cu sare si piper dupa gust, pune usturoiul si cimbrul, lasa sa se caleasca 40 de secunde si baga la cuptor 7-10 minute (de preferat 7 minute, ca sa ramana carnea rozalie in centru).

Scoate din cuptor si pune musciul file si coastele intr-o farfurie adanca, si acopera cu folie de aluminiu. Cu o lingura indeparteaza grasimea in exces ramasa in tigaie, pune apa in tigaie si da in clocot pe foc mediu. Racaie bine fundul tigaii pentru a desprinde resturile prinse acolo. Redu focul si lasa sa fiarba usor alte 5 minute. Strecoara lichidul intr-o alta tigaita si pune din nou pe foc cat mai mare pentru a fierbe pana scade la aproximativ 150 ml. Gusta si ajusteaza de sare si piper. Pune in sos si lichidul pe care si l-au lasat coastele si muschiul file. Coastele se arunca.

Este bine ca in acest timp sa se faca si piureul de mai jos, pentru a le servi pe toate calde. Daca e nevoie, sosul se reincalzeste iar carnea se mai baga 2 minute la cuptor pentru a se reincalzi.

Ingrediente piure de ceapa si usturoi:

  • 12 catei mari de usturoi
  • 50 ml ulei de masline
  • 700 g ceapa alba tocata mare
  • 4 fire de cimbru verde
  • 100 ml smantana lichida de gatit
  • 50 ml ulei de masline extravirgin
  • sare si piper alb macinat

Taie cateii de usturoi pe jumatate, in lungime, si indeparteaza miezul verde, care este amar. Pune cateii de usturoi intr-un litru de apa cu putina sare si da in fiert. Lasa sa fiarba usor 10-12 minute. Scoate-l din apa si pune-l deoparte

Intr-o oala mare, de preferat de fonta, cu capac, incalzeste uleiul de masline si caleste ceapa la foc mic. Totul dureaza 15-20 de minute, si ceapa trebuie sa fie sub capac. Nu trebuie sa se coloreze ceapa. Amesteca din cand in cand pentru a nu se arde.

Adauga usturoiul, cimbrul si smantana si mai lasa pe foc alte 10 minute. Indeparteaza cimbrul si paseaza prin blender amestecul. In piureul obtinut incorporeaza si uleiul de masline extravirgin (se poate pune mai putin in functie de gusturi). Asezoneaza cu sare si piper alb.

Taie carnea in felii subtiri; pune piure de ceapa si usturoi pe farfurie, sos de friptura peste el si deasupra bucati de carne. Pofta buna si…Craciun fericit!