Paine de secara

Am ajuns din nou la paine! De data aceasta de secara. O paine cu un gust robust, dar cu un aluat mai fragil decat alte aluaturi. Contine 50% faina de secara si la compozitie se poate adauga si o lingura de seminte de chimen, daca iti place gustul. Este o paine pe care o fac des, gustul profund al secarei mergand perfect cu aproape orice mancare.

Ingrediente paine de secara:

  • 295 g faina de secara
  • 236 g faina alba 550
  • 4 g drojdie uscata
  • 131 g maia acra (ca la painea cu maia acra)
  • 341 g apa calaie
  • 12 g sare fina

Amesteca fainurile si drojdia uscata, apoi incepi sa incoporezi apa si maiaua acra. Cand aluatul incepe sa se formeze si toata faina este umeda pune si sarea. Amesteca incet 1 minut. Continua sa framanti 16 minute (se poate face intr-un robot de bucatarie sau in masina de paine, pe functia de framantat).

Pune aluatul pe suprafata pudrata cu faina cat sa nu se lipeasca si impatureste aluatul ca la batards. Pune aluatul intr-un bol, acopera si lasa 30 de minute la fermentat.

Dupa cele 30 de minute rastoarna aluatul pe suprafata pudrata cu faina si imparte-l in doua parti egale. Intinde fiecare parte putin, apasand pe aluat si batandu-l cu palmele pentru a sparge bulele de aer. Du colturile in centru, strange-le unde se unesc si pune cu imbinatura in jos. Acopera cu un prosp de bucatarie si lasa 15 minute.

Apoi da forma de batards urmand pasii de aici. Dupa ce sunt gata se pun la crescut, de preferat pe o panza groasa care poate sa tina mici ridicaturi in jurul painii, astfel incat aceasta sa isi mentina forma si sa nu se lateasca. Eu folosesc cu succes role de bambus, din acelea de se pun pe masa pentru a nu murdari fata de masa. Se poate lasa la crescut direct in tava cu care le vei baga la cuptor.

Indiferent de ce metoda alegi, dupa ce le-ai pus la crescut cresteaza-le suprafata cu o lama de ras. Poti face 10-12 taieturi paralele, sau ca mine…freestyle…niste taieturi care sa dea bine! Adancimea unei taieturi sa fie de 1,5 – 2 cm. Acopera painile cu un prosop de bucatarie si lasa la crescut o ora.

Incinge cuptorul la 235 de grade Celsius. Indicat este sa lasi cuptorul sa treaca prin trei cicluri de incalzire inainte de a baga painea (becul care indica cand se atinge temperatura setata sa se aprinda si sa se stinga de 3 ori). Pregateste si kitul pentru abur, tot ca la batards. Descrierea este mai la inceputul retetei de batards.

Baga painile la cuptor, stropeste cu apa pentru abur si inchide repede usa. Lasa la copt in jur de 25 de minute, pana ce painea este mai usoara decat pare atunci cand o ridici (sau temperatura interna ajunge la 90-100 grade celsius).

Lasa painile la racit pe un gratar. Pofta buna!

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile despre tine sau dă clic pe un icon pentru autentificare:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s