Eclere cu ciocolata

Am ajuns si la eclere, un alt preparat dulce pe baza de pate au choux. Eclere inseamna in franceza „fulger”, datorita rapiditatii cu care sunt mancate. Si asta pentru ca sunt atat de delicioase. Eclere se gasesc peste tot, de la cofetarii la simigerii, si recunsoc ca nu ii dadeam mare atentie. De mic am fost invatat cu eclerele astea, de duzina care nu imi spuneam nimic. Si abia cand mi-am facut singur eclere mi-am dat seama ca eu nu mancasem pana atunci un ecler adevarat.

Eclerele de 3-4 lei de la cofetarii n-au nicio treaba cu eclerele adevarate frantuzesti, doar o vaga asemanare la aspect. Astfel de eclere nu ca sunt delicioase, sunt mortale. Si da, dispar intr-o secunde de pe farfurie!

Varianta de fata, cu ciocolata neagra, nu este extrem de dulce si pune accent pe gustul amarui al ciocolatei. Desigur, combinatiile de arome sunt multiple si voi reveni si cu alte idei de eclere.

Cojile de ecler se fac la fel ca choux a al creme, decat ca au alta forma, si aluatul contine putin zahar. Pentru a da forma eclerelor folositi o punga de patiserie si un dui mare, in forma de stea (i se mai spune si dui frantuzesc). Diametru deschizaturii este de aproximativ 1,8 cm. Iata mai jos cum arata!

dui_stea

 

 

 

 

 

 

Daca nu e disponibil un astfel de dui, faceti cu un dui simplu, rotund, cu deschizatura mare, tot de 1,7-1,8 cm, si la final treceti o furculita peste suprafata eclerelor pentru a crea striatii. Acestea ajuta la cresterea uniforma si previn craparea suprafetei de sus a eclerelor.

Eu la aceste eclere nu aveam inca duiul, si am aplicat tactica cu furculita. Am facut si dupa ce mi-am luat dui, altfel de eclere (o sa vina si acea reteta – este spectaculoasa), si pot spune ca merita investitia intr-un astfel de dui, care de altfel nu este scump.

Ingrediente:

  • 175 g faina 550
  • 33 g zahar alb
  • 240 g apa
  • 120 g unt la temperatura camerei
  • 350 g oua usor batute
  • o portie crema de patiserie cu ciocolata
  • 200 g ciocolata 55%
  • 70 g smantana dulce

Se amesteca zaharul cu faina. Folosind proportiile de mai sus se face aluatul ca la choux a la creme. Se pune aluatul in punga de patiserie echipata cu duiul si se baga la frigider 30-40 de minute.

In acest timp se iau doua tavi. Se taie dupa forma lor doua hartii de copt. Cu un creion negru se traseaza linii lungi de 15 cm la 4-5 cm distanta unele de altele. Acesta este modelul dupa care se vor face cojile de ecler. Vor rezulta cam 6 eclere intr-o tava.

Foile se pun cu desenul in jos; ar trebui sa fie oricum vizibile prin foaia de copt. Nu coace ambele tavi deodata. Intai pune aluatul in una din ele si restul de aluat pastreaza-l la frigider scotandu-l cu 5-20 de minute inainte de a fi folosit.

Acum se pune aluatul in tavi. Dar inainte de asta se incinge cuptorul la 210 grade Celsius. Se vor urma liniile desenate. Incepand de la capatul cel mai departat de tine, tine varful duiului la 2 cm deasupra hartiei de copt. Apasa usor si constant pe punga de patiserie si trage usor spre tine. Cand eclerul are o lungie de aproximativ 12-13 cm apasa mai usor pe punga si cand ajungi la finalul liniei nu mai apasa si ridica in sus varful eclerului, aducand aluatul inapoi peste el. Fa asa pentru toate eclerele.

Pentru a corecta varful care ramane ridicat, inmoaie un deget in apa rece si preseaza cu grija varfurile de aluat. Inainte de a baga tava in cuptor stropeste cu un puf de apa. Coace pe raftul din mijloc. Intai lasa 5 minute si apoi redu temperatura la 180 de grade. Mai lasa 35-40 de minute, pana ce eclerele incep sa fie rumenite frumos. Redu temperatura la 160 de grade si mai lasa 20 de minute. Apoi redu temperatura la 140 de grade si mai lasa 10 minute. Cojile de ecler trebuie sa arate bine rumenite nu doar un galben palid.

Se scot cojile de eclere si se racesc pe un gratar de bucatarie. Cand sunt reci se pune crema de patiserie cu ciocolata intr-o alta punga de patiserie la care se pune un varf subtire si ascutit. Se fac trei gauri mici in fundul eclerelor, la cate 2 cm de capete si unul fix in mijloc, si se umplu pe acolo cu crema, aproximativ 60 g de crema.

Apoi se trece la glazura. Se pune pe foc smantana dulce si se tine pana ce aproape ca da in fiert. Se pune putina peste ciocolata si se amesteca bine. Se continua asa, adaugand cate putina si amestecand pana ce ciocolata este topita si bine amestecata. Se lasa sa ajunga la temperatura camerei.

eclere_ciocolata_poza_acoperire

Se tine un ecler cu fata in jos, intre degete. Se baga in glazura, si apoi se ridica tot drept si se lasa cateva secunde sa se scurga excesul de glazura. Se roteste usor dintr-o parte in alta pentru a uniformiza glazura si se pune pe un platou. Se baga eclerele la frigider 2-3 ore pentru a se inmuia putin cojile. Se mananca cu mare pofta!

 

Anunțuri

2 gânduri despre “Eclere cu ciocolata

  1. Pingback: Eclere Dulce de Leche | Flavmania

  2. Pingback: Paris-Brest cu crema de spekulatius | Flavmania

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s