Demi-bagheta integrala cu nuci

Si am revenit cu o alta reteta de paine. De data aceasta o demi-bagheta, adica o franzela cu jumatate din lungimea unei franzele originale. Adevaratele franzele frantuzesti sunt foarte lungi, si nu pot fi coapte in cuptoarele disponibile in gospodarii.

Demi-bagheta de fata este extrem de gustoasa, si ies niste sandwichuri mai mult decat perfecte. Nucile din compozitie ii dau o nota aparte, dar mai contine si alte ingrediente care o ridica la alt nivel, precum zahar brun sau unt brun (beurre noisette).

Ingrediente:

  • 331 faina 550
  • 37 g faina integrala
  • 18 g zahar brun
  • 2 g faina instant
  • 18 g unt brun, caldut (reteta urmeaza)
  • 221 g apa rece
  • 7 g sare
  • 74 g nuci tocate grosier

Pentru untul brun:

  • 40-50 g unt gras

Intai se face untul brun. Unt brun este o metoda eleganta de a spune unt ars. O fi el ars dar are un gust minunat si il voi mai folosi si in alte preparate.

Untul se topeste la foc mic, amestecand constant pentru a nu se separa. Cand e topit se creste focul la mediu si se amesteca in continuare pana da in fiert. Apoi se lasa pe foc cam 2-3 minute amestecand din cand in cand. Se strecoara printr-un tifon pentru a retine partile arse.

E posibil sa iasa mai mult de 18 g, asa ca e bine sa fie cantarit inainte de a fi folosit.

Amesteca faina, zaharul si drojdia. Adauga untul, amesteca, apoi apa rece si amesteca usor pana se formeaza aluatul; adauga sarea si mai amesteca usor 1 minut pentru a distribui sarea. Framanta aluatul 30 de minute, fie de mana, fie in robotul de bucatarie fie in masina de paine (pe functia de framantare fara dospire si coacere). Dupa cele 3 minute de framantat adauga si nucile si mai framanta pana ce sunt bine incorporate.

Pune aluatul pe o suprafata pudrata cu putina faina si impatureste-l precum la batards (vezi reteta aici). Acolo sunt si poze detaliate despre cum se face. Lasa aluatul sa dospeasca 15 minute.

Imparte aluatul in 3 parti egale. Intinde intr-un dreptunghi fiecare parte a aluatului. Impatureste dreptunghiul pe lungime si ruleaza marginea dedesupt. Acopera cu un prosop de bucatarie si lasa 15 minute.

Da forma de demi-bagheta bucatilor de aluat. Se face la fel ca la batards, doar ca se lungeste mai mult la final pentru a ii da forma de demibagheta. Se lasa painele la crescut doua ore. Din nou, se poate face ca la batards – fie le lasi pur si simplu in tava, fie le lasi sa creasca pe o carpa de iuta sau role de bambus care sustin forma demi-baghetelor.

Incinge bine cuptorul la 2o0 grade Celsius. Cresteaza demi-baghetele, facand pe toata suprafata lor linii diagonale paralele, cam 10-12 in total. Baga la cuptor si stropeste repede cu apa dintr-un pulverizator pentru  a crea abur. Din nou…procesul este descris la batards, aceasta fiind reteta de baza pentru toate painile.

Lasa la copt in jur de 35 de minute. Se lasa la racit pe un gratar de bucatarie. Se foloseste ca atare sau pentru sandwichuri delicioase.

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile despre tine sau dă clic pe un icon pentru autentificare:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s