Choux a la creme

Nebunia frantuzeasca continua. Acum trecem la ceva dulce. Si anume bine cunoscutele choux a la creme. Acestea se fac cu aluat oparit, in franceza pate au choux. Este acelasi aluat din care se fac si eclerele. Eclerele fiind putin mai mari necesita un aluat usor mai tare si se adauga si putin zahar, pe cand choux a la creme se fac cu un aluat ceva mai moale si fara zahar.

Cojile de choux pot fi umplute si cu umpluturi sarate, pentru a crea aperitive. Choux a la creme clasice se umplu fie cu frisa indulcita fie cu crema de vanilie. Desigur, umpluturile pot fi pentru orice gust si in functie de imaginatie.

Eu am ales sa le umplu cu crema de vanilie, dar o parte din crema de vanilie am amestecat-o cu crema de speculoos (o crema facuta din biscuiti spekulatius – da, exista, eu am gasit in Carrefour, pe unde este si Nutella).

Choux a la creme este un desert elegant in opinia mea, si nefiind greu de facut, merita sa i se dea atentie. Si cum este atat de versatil, poate fi considerat un desert de capatai. Si nu trebuie uitat: cojile facute din pate au choux se pot folosi si ca aperitive, daca sunt umplute cu somon, creme de branza, etc.

Ingrediente choux a la creme:

  • 250 g apa
  • 125 g unt gras
  • 2,5 g sare
  • 138 g faina
  • 250-275 g oua usor batute (foloseste la inceput 250 g si pastreaza 25 g separat)
  • crema de vanilie

Combina apa cu untul si sarea, si pune la foc mediu. Nu da focul foarte tare, pentru ca se va evapora din apa inainte sa se topeasca untul si se va pierde din consistenta aluatului. Dupa ce se topeste untul poti creste temperatura pana ce apa da in fiert. Imediat ce da in fiert trage cratita de pe foc, si toarna toata faina deodata peste apa. Amesteca viguros cu o lingura de lemn, 1-2 minute, pana ce amestecul are aspectul unei paste groase.

Pune cratita din nou pe foc mediu si amesteca continuu cu lingura. Lasa in jur de doua minute pe foc, amestecand, pana ce aluatul se dezlipeste de pe marginile cratitei si fundul acesteia, si pe peretii cratitei se formeaza o pelicula albicioasa.

Ia de pe foc si amesteca in aluat 30 de secunde cu un tel sau cu mixerul echipat cu spiralele pentru aluat. Lasa aluatul sa se raceasca, pana la temperatura corpului; cand il atingi cu mana nu trebuie sa fie foarte cald.

Amestecand cu mixerul echipat cu spiralele (sau o lingura de lemn daca nu ai mixer) pune ouale, cate putin deodata (cam 50 de grame) si amesteca pana se incorporeaza perfect inainte de a adauga iar din oua. Cand adaugi din oua va parea ca aluatul se taie; nu e problema continua sa amesteci si pana la urma ouale se vor incorpora.Pune toate cele 250 de grame de oua.

Daca aluatul pare prea tare  mai adauga din restul de doua cate 5-10 g deodata. Aluatul e gata daca formeaza un cioc atunci cand este ridicat. Ciocul trebuie sa cada inapoi, dar sa nu se disipeze in restul de aluat.

pate au choux

Transfera aluatul intr-un posh cu un dui cu diametrul de 1,2 – 1,3 cm. Poti baga poshul la frigider pentru a mai intari aluatul daca simti ca este nevoie.

Preincalzeste cuptorul la 210 de grade Celsius. Tapeteaza doua tavi intinse cu hartii de copt. Optional, umple o sticla prevazuta cu un stropitor (cu puf), ca cele pentru stropit florile. Creeaza gramajoare de aceeasi marime in tavile de copt, lasand intre ele 2-3 cm spatiu, pentru ca vor creste in cuptor.

Poti coace ambele tavi deodata, punanad o tava in treimea de sus a cuptorului si cealalta in treimea de jos, iar dupa 20 de minute le rotesti intre ele. Mie mi se pare ca nu se coc perfect asa, deci mai bine pe rand. Pui intai aluatul de choux intr-o tava, si coci, iar restul de aluat il pastrezi la frigider, in posh.

Inainte de abaga tava la cuptor da doua pufuri din sticla de apa peste choux. Va ajuta la crearea de abur si o crestere mai mare. Lasa la temperatura de 210 grade timp de 3-4 minute, apoi scade temperatura la 180 de grade si mai coace totul 25-30 de minute (poate chiar mai mult, in functie de cuptor). Choux-urile sunt gata cand sunt rumene bine. Daca nu esti sigur, scoate rapid una din cuptor, avand grija sa nu tii usa deschisa mult si sa nu tragi tava afara. Chouxul trebuie sa isi patreze forma, sa nu se lase si sa fie uscat; taie in doua: interiorul trebuie sa fie gol si sa nu para negatit.

Daca coci doua tavi, dupa primele 20-25 de minute schimba tavile intre ele si scade temperatura la 160 de grade si mai lasa 10-15 minute.

Lasa cojile de choux sa se raceasca complet. Apoi umple-le cu crema de vanilie. Poti face asta fie taind pe jumatate cojile sau cu un posh echipat cu un dui subtire si ascutit, cu care sa impungi fundul acestora si sa bagi astfel crema. Se pot pudra cu zahar pudra inainte de servire. Pofta buna!

 

Un gând despre &8222;Choux a la creme&8221;

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile despre tine sau dă clic pe un icon pentru autentificare:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s