Musaca greceasca

M-am gandit mult cum sa numesc reteta asta. Intai vroiam sa ii spun musaca de vinete (avand vinete in compozitie), doar ca si in bucataria romaneasca exista musaca de vinete, dar nu seamana cu asta. Dupa ce am cercetat putin „problema musacalei” am decis sa ii spun musaca greceasca. Asta pentru ca musacaua ca fel de mancare este destul de raspandita, si fiecare regiune are varianta sa.

Originile si le are in Imperiul otoman, si ca urmare toate teritoriile care au fost candva ocupate de turci au musacaua in bucataria lor, dar fiecare „with a twist” cum zic americanii. Varianta originala, turceasca, nu este in straturi, ci este sub forma de mancare, Ca un fel de ghiveci cu carne tocata.

In balcani, inclusiv la noi, este in straturi si de regula se folosesc cartofii pentru a crea straturile. In unele tari arabe este o tocanita de legume, in special ardei si rosii, iar in unele tari balcanice si la greci este compusa din vinete si acoperita cu sos bechamel.

Dincolo de aceste particularitati, si condimentele folosite sunt diferite. Ce am mancat in Grecia nu avea absolut nicio treaba cu musacaua noastra. Se folosesc condimente foarte aromate, precum scortisoara si nucsoara care in combinatie cu carnea au un gust demential. Musacaua greceasca este printre cele mai bune mancaruri de genul asta pe care le-am mancat vreodata. Iata cum se face:

Ingrediente musaca:

  • doua vinete mari, curatate de coaja si taiate pe lungime in felii de 1 cm grosime
  • sare
  • ulei pentru a praji vinetele
  • 700 g carne de vita tocata
  • doua linguri ulei de masline
  • sare dupa gust
  • piper negru macinat dupa gust
  • doua cepe tocate fin
  • doi catei de usturoi pisati
  • 1/2 morcov ras
  • un ardei gras rosu mic tocat marunt
  • 1/4 lingurita plus un praf de scortisoara pudra
  • 1/4 lingurita plus un praf nucsoara rasa
  • 1/3 lingurita ierburi de provance
  • 1 lingura de oregano uscat
  • 240 ml suc de rosii
  • 120 ml vin rosu sec
  • un ou mare batut
  • parmezan ras (sau alta branza care se topeste bine) pentru a granita musacaua

Ingrediente bechamel:

  • 65 g unt
  • 65 g faina alba
  • 500 ml lapte
  • sare
  • piper alb
  • un praf de nucsoara

Sareaza feliile de vinete din belsug, pune-le pe un gratar si lasa-le 30 de minute sa se scurga. Spala-le, usuca-le bine cu proasoape de hartie si apoi parjeste-le in ulei incins (cam un deget de ulei). Scoate-le pe un servetel absorbant si lasa-le sa se raceasca.

Incinge uleiul de masline, si caleste ceapa in el 2 minute. Pune si morcovul ras si ardeiul si mai caleste pana se inmoaie legumele. Pune peste usturoiul pisat, amesteca bine, si pune carena tocata. Amesteca in ea si rupe cocoloasele mari care se formeaza. Cand carnea este rumenita, pune condimentele, amesteca bine de tot, mai lasa 1-2 minute pe foc si pune vinul. Lasa 3-4 minute sa scada, amestecand bine, apoi pune si sosul de rosii. Fierbe 15-20 de minute, sa scada aproape de tot lichidul. Ia de pe foc si lasa sa se raceasca. Cand carnea mai este doar putin calduta, amesteca cu oul batut.

Cat sta carnea la racit fa sosul bechamel. Pune laptele pe foc pentru a se infierbanta bine. Topeste untul, si pune faina peste el, amestecand repede. Cand se ingalbeneste usor se toarna laptele cu grija, amestecand constant, pentru a nu forma cocoloase de faina. Scade focul si amsteca constant pana ce se ingroasa bine sosul. Ia de pe foc, pune condimentele si incepi sa asamblezi musacaua.

Intr-un vas termorezistent de 20 x 30 cm, uns bine cu unt, pune un strat de vinete, apoi carnea tocata intinsa uniform, apoi alt strat de vinete si la final sosul bechamel, netezit uniform. Vasul poate fi si mai mic, caz in care musacaua iese mai inalta, dar sa nu fie mai mare pentru ca va iesi prea subtire. Presara parmezan ras din belsug, si baga in cuptorul preincalzit la 190 de grade. Lasa 50-60 de minute pana ce parmezanul se rumeneste bine. Se scoate din cuptor si se lasa cel putin 30 de minute (de preferat de la o ora in sus) in forma, si apoi se taie si se serveste. Cuvantul musaca vine din limba araba, musaqqa‘ah, care inseamna racit, deci in majoritatea culturilor se serveste rece. Aceasta varianta se poate servi si calda si rece, dar ii trebuie timpul acela de odihna dupa ce iese din cuptor, pentru a se putea taia felii uniforme. Probabil la restaurantele din Grecia se fac cantitati mari de dimineata, se taie in portii si doar se incalzesc cand cere clientul.

Puteti pune langa si niste cartofi (copti sau prajiti) si niste tzatziki. Personal cred ca este o combinatie de milioane! Pofta buna!

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile despre tine sau dă clic pe un icon pentru autentificare:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s