Stollen

Craciunul! Cea mai frumoasa si buna perioada din an! Si ma refer in primul rand la familie, prieteni, starea de bucurie generala (data de familie, prieteni si semnificatia profunda a Craciunului – spirituala sa-i spunem, ca sa nu intram in religie – nu de cadouri). Si pentru a ne bucura de toata aceasta perioada incarcata de vibratii pozitive, e bine sa ai si ceva ” pentru pantec”  alaturi. Si, desigur sa imparti si cu cei care nu au sau nu au cu cine. Dar asta este alta discutie.

O sa raman la partea cu bucuria pantecului. Exista numeroase traditii si mancaruri cu specific pentru Craciun. Atat la noi (mmm, cui nu-i place un cozonac aburind), dar si in bucataria internationala. Cele mai multe traditii legate de Craciun le au popoarele germanice. In special in Germania si Austria, ideea de Craciun pare desprinsa din basme. Si mancarurile de Craciun sunt si ele tot de acolo.

O sa ma opresc asupra unei astfel de retete, si anume Stollen. Seamana foarte mult cu ceva ce am mai facut. De fapt este cam acelasi lucru dar aceasta este o reteta perfecta de Stollen (incercata anul trecut). De aceea, cealalta varianta am numit-o cozonac de Craciun in alt fel.

Stollen se face cu o luna inainte de a fi mancat, si apoi se pastreaza intr-un loc racoros si uscat (nu frigider!), sa se patrunda. Rezultatul este ceva deosebit! Stollen se poate gasi si in comert la noi, dar la fel ca si cozonacul nostru, e diferenta imensa intre ceva cumparat ambalat si ceva facut in casa! Sa zicem ca grasimile hidrognate, ascorbatul sau glucoza-fructoza, nu erau folosite in reteta originla, prin anii 1500.

De fapt Stollen este o paine dulce, plina de unt, fructe uscate imbibate in alcool si martipan. A fost mentionat oficial in 1474, si cel mai cunoscut stollen este cel de Dresda (reteta de fata fiind a unui astfel de stollen). Initial, Stollenul era o paine dulceaga mancata in Advent (postul Craciunului). Nu se folosea unt, ci doar ulei, asa ca nu era un preparat prea gustos. Prin 1450 Ducele de Albrecht, un domnitor din germania saxona, a scris papei pentru a cere permisiunea sa foloseasca unt in loc de ulei la stollen, pentru ca uleiul era scump in acea regiune. a FOST REFUZAT! Cinci papi mai tarziu, si cererea a fost in sfarsit aprobata! Scrisoarea de aprobare este cunoscuta in istorie ca ” scrisoarea-untului”.

De-a lungul timpului au tot fost adaugate ingrediente, prin sec 19 fiind introdus si martipanul, dar este inca un ingredient optional. Asa s-a nascut minunata traditie a Stollenului. In Dresda, doar brutarii acreditati pot vinde stollen. Dar nu este deloc greu de facut, asa ca va propun sa incercam impreuna. Sigur veti reusti.

Exista si multe traditii legate de stollen. De exemplu, pentru a nu se usca, se taie de la mijloc. Cele doua parti ramase se unesc si se infasoara la loc pentru a ramane umed si gustos. De asemenea, prima felie si ultima felie din Stollen se pastraza infasurate tot anul, pt a purta noroc. Nu stiu exact ce sa fac cu ele dupa un an dupa ce coc din nou stollen, dar…ramane de vazut asta!😀

Stollen se mai numeste si christollen, pentru ca seamana cu pruncul Iisus infasurat in fase. Si acum, sa trecem la treaba. Va recomand sa incepeti deja prepararea pentru a avea timp sa ” se matureze”  pana la Craciun.

Ingrediente:

  • 1 kilogram de faina
  • 1/2 litri de lapte
  • 11 grame de drojdie proaspata
  • 200 de grame de zahar
  • 100 grame fulgi de migdale
  • 400 de grame de unt
  • 100-150  g unt topit pt uns
  • 400 de grame de stafide (înmuiate peste noapte in rom sau brandy) – eu am folosit jumatate sultane si jumatate negre
  • 250 de grame de coaja de lamaie şi portocala confiate
  • 200 de grame de fructe uscate (caise, afine, merisoare, etc)
  • 450 de grame de martipan (optional)
  • 4 plicuri de zahar vanilat
  • 1 lingura esenta de migdale
  • o lingurita scortisoara
  • 1/2 lingurita de nucsoara
  • 1/2 lingurita de cuisoare macinate
  • 1/2 sare
  • 200 de grame de zahar pudra

Cum am zis si la lista de ingrediente, munca incepe cu o zi inainte, cand stafidele sunt puse la inmuiat in rom. Topiti 400 grame de unt si lasati la racit. Cantariti toate ingredientele. Incalziti usor laptele. Frecati drojdia cu o lingurita de zahar si dizolvati in lapte. Cerneti faina intr-un lighean mare. Amestecati cu zaharul, zaharul vanilat, condimentele, sarea si extractul de migdale. Adaugati pe rand si cate putin laptele cu drojdia si untul topit si amestecati bine. Framantati aluatul bine, cam 5-10 minute. Nu se va lipi fiind plin de unt. Adaugati pe rand stafidele  si fructele uscate si migdalele. Nu le stoarceti de rom, dar nici nu puneti romul lasat de ele.  Framantati bine pana ce se amesteca totul bine.

Lasati la dospit doua ore. Puneti hartie de copt in tavi. Formatii stolleni. Fie ies doi mari, fie 4-5 mai mici, Puneti in tavi (tavi drepte, nu din cele de cozonac). Lasati distanta mare intre ei, pentru ca se vor intinde. Stollenul nu creste mult in inaltime, ci mai mult se intinde avand forma sa specifica.

Stollenul se intinde astfel: http://www.youtube.com/watch?v=-lJ5iEy0_OE. La un momendat arata cum un nene brutar ruleaza stolenul. Nu e complicat. Se aplatizeaza aluatul, nu prea mult, si apoi se ruleaza cu martipanul in mijloc, daca folositi. Se face o crestatura deasupra. Sper sa se vada si in pozele mele cum.

Se pun in tava si se acopera. Se mai lasa o ora la crescut. Cuptorul se preinczleste la 160 grade. Se coc stolleni timp de o ora. Se scot, si imediat se ung bine de tot cu untul topit si apoi se pudreaza generosssss cu zahar pudra! Cand se racesc, se infasoara in hartie de copt si apoi in staniol. Folositi peste staniol si sotch daca e nevoie, pentru a fi sigilati.

Se pastreaza in cutii de carton sau lemn, La loc racoros si intunecat. In mod traditional se infasurau in paturi. Eu am pus in cutii de carton si lemn, si deasupra am pus niste prosoape de bumbac. Asta e tot.

Se pastreaza pana in Ajunul Craciunului cand se desfac si se taie. Numai buni de impartit cu cei dragi si nu numai! Pofta mare si ne mai auzim pana la Craciun.

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile despre tine sau dă clic pe un icon pentru autentificare:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s