Cassoulet

Ce merge mai bine intr-o zi ploioasa si rece decat o mancare bogata si plina de gust si arome? Zile urate si mohorate am tot avut vara asta, asa ca mi-a venit pofta de un cassoulet. Pentru cei care nu stiu, cassoulet este un fel de mancare frantuzesc, pe baza de fasole si multa carne. Unii ar spune ca este precum fasolea noastra cu carnati si afumatura, dar ar gresi! Cassoulet este un fel de mancare mult mai complex, mai bogat, care necesita ceva timp de preparare, dar rezultatul merita pe deplin.

Am facut aproape o reteta originala de cassoulet. Spun aproape, pentru ca nu am folosit sorici, asa cum este varianta „true”. Nu stiu de ce, dar pe mine nu ma incanta deloc ideea de a avea sorici in mancare (fie el si gatit pana aproape ca se topeste). Cum spuneam, necesita ceva timp si nu este chiar usor de facut, dar este absolut fantastica. Nu va ganditi la un fel de mancare de fasole. Este carne cu fasole (multe feluri de carne), pentru ca proportia dintre carne si fasole este in favoarea primei! Sa-i dam drumul ca avem de munca:

Ingrediente:

  • 500 g pulpa de porc, curatata de grasime
  • 700 g fasole alba fiarta in mai multe ape
  • 150 g costita afumata, taiata felii
  • 2 cepe mari
  • un buchet aromat format din 7 fire de patrunjel, 2 catei de usturoi curatati, doua frunze de dafin
  • 5 cuisoare
  • o jumatate lingurita cimbru uscat
  • 3-4 carnati cu usturoi (din aceia grosi, ideal de casa)
  • o rata fripta (se prepara dinainte, la cuptor)
  • alte doua cepe
  • 3 catei mari de usturoi, pisati
  • putina grasime de gasca (optional)
  • 6 linguri bulion de rosii
  • o cana mare de vin alb
  • doua foi de dafin
  • alta jumatate de lingurita de cimbru (sau mai mult, dupa gust)
  • sare si piper
  • 3-4 linguri de pesmet
  • patrunjel tocat
  • putin unt

Fasolea se inmoaie cu o seara inainte, apoi se fierbe pana este gata, schimband de trei ori apa, in acest timp. In ultima jumatate de ora se pune si buchetul aromat, cimbrul uscat si doua cepe intregi, una din ele avand infipte in ea cuisoarele; tot cu fasolea se pun la fiert si carnatii. Asezonati cu sare si piper. Puteti folosi si fasole de la conserva. In acest caz se scurge fasolea, se spala, si se pune la fiert cu ceapa si buchetula romat, timp de 30 de minute. Dupa cele 30 de minute (sau cand a fiert fasolea, daca folositi uscata), luati de pe foc si lasati in apa, cu tot cu ierburi si cepe, pana folosim fasolea. Carnatii se scot si se lasa la racit.

buchet aromat

Carnea de porc taiati-o ca pentru friptura, si figeti-o in putin ulei sau, si mai bine, in untura de porc. Feliile de costita afumata se rumenesc si ele. Carnea de porc fripta se taie bucati, ca de o inghititura. Se pun toate deoparte. Carnea de pe rata fripta se rupe cu ajutorul unei furculite, tot in bucati de un dumicat. Se pune cu restul de carnuri. Carnatii, acum raciti, se taie bucati.

Se taie marunt doua cepe si se calesc in grasimea de gasca (daca nu aveti folositi ulei). Caliti ceapa. Adaugati si usturoiul pisat, si mai caliti 30 de secunde. Adaugati toate carnurile cu exceptia carnatilor. Amestecati bine si puneti cana de vin. Lasati sa clocoteasca 3-4 minute, si apoi puneti bulionul de rosii si suficienta apa cat sa acopere totul. Adaugati si foile de dafin si cealalta jumatate de lingurita de cimbru uscat.  Condimentati cu sare si piper.Lasati sa fiarba la foc mic, o ora. Daca scade lichidul, adaugati apa.

Cand este gata, scoateti cu grija carnea, si pastrati lichidul in care a fiert. Scurgeti fasolea, aruncati cepele si buchetul aromat, dar pastrati lichidul, pentru cazul in care mai trebuie completat cand se va baga cassoulet-ul la cuptor.
Acum urmeaza asezonarea finala a fasolei. Se pune fasolea in lichidul in care a fiert carnea, si se da in clocot. Se lasa la fiert 5 minute. Se stinge focul, si se mai tine 10-15 minute acoperita. Se scurge cand urmeaza sa fie folosita (se pastreaza lichidul).

Se unge cu putin unt o forma termorezistenta. Se aseaza un strat de fasole (jumatate din cantitatea de fasole, un strat din toata carnea si apoi, restul de fasole se amesteca cu carnatii taiati si se pune peste carne. Se toarna peste lichidul in care a stat la inmuiat ultima data, si daca nu este suficient se completeaza cu apa in care a fiert fasolea (cea aromata cu buchetul si cepele cu cuisoare). Se presara pesmetul amestecat cu patrunjel, se pun cateva bucati mici de unt din loc in loc, si se baga la cuptorul preincalzit la  210 de grade.

cassoulet inainte de a baga la cuptor 1 cassoulet inainte de a baga la cuptor 2

Dupa 20 de minute se scade temperatura la 190 de grade. Dupa primele 20 de minute, crusta care se formeaza deasupra se rupe cu spatele unei linguri si se stropeste cu lichid. Apoi se mai tine inca 40-50 de minute la cuptor. Daca lichidul din caserola scade prea mult, se mai pune apa in care a fiert fasolea.

Se scoate din cuptor si se serveste fierbite. Stiu ca este de munca mult, dar este un fel foarte bogat si cu siguranta veti impresiona. Este si un fel greu, asa ca nu exagerati, si restul felurilor servite la masa sa fie usoare. Spor la munca si pofta buna!

 

3 gânduri despre &8222;Cassoulet&8221;

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile despre tine sau dă clic pe un icon pentru autentificare:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s